酥锅盔
四川传统的椒香酥锅盔
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步骤1/21
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面粉+盐+花椒面和匀,菜籽油加热到没有生油味道,倒入面粉中,拌匀。
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步骤2/21
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油酥待用
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步骤3/21
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25克一个油酥
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步骤4/21
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老面发酵的面团,柔和弹性。
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步骤5/21
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食用碱加适量水混合城碱水,少量多次用手沾在面团上,揉匀。闻面团没有酸味就可以。
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步骤6/21
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面团分成45克一个,揉一揉压成面皮,包入油酥
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步骤7/21
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像捏包子一样,收口
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步骤8/21
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收口向下按一下放旁边松弛,可以接着包下一个油酥团
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步骤9/21
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松弛的油酥面团赶制成圆形
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步骤10/21
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折成这样
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步骤11/21
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赶成长条型
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步骤12/21
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卷起来
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步骤13/21
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右手对折
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步骤14/21
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左手把顶部往面团李挤压后收口
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步骤15/21
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沾上芝麻
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步骤16/21
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收口向下按一下
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步骤17/21
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赶开成圆饼(没找到擀面杖,啤酒瓶也好用)
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步骤18/21
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烧烤盘最大火力,预热,刷上菜籽油(少量),芝麻面向下,烙到表面金黄后翻面烙至金黄
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步骤19/21
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翻面继续烙
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步骤20/21
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烙好后放入215℃预热好的烤箱中,烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
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最后一步
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酥脆,椒香,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-19
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