这个台式卤肉饭,简直香晕了~
自己炸的红葱酥,绝对是精华,来看做法吧
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步骤1/16
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先准备红葱酥,这个绝对是卤肉饭的精华,网上也有卖现成的红葱酥的,我以前买过但味道差强人意,所以还是自己炸的靠谱儿。这次用了一斤的小红葱,不要洗直接去皮这样比较好剥皮,去皮后清洗一下,晾干水份
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切成薄片
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锅里放油小火烧至5成热下红葱,全程小火炸,不停翻炒
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直到最后红葱变成金黄色,马上捞出控油
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步骤5/16
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炸好的红葱是酥酥的,控出的油可是好东西,放在小瓶子里,炒菜、拌菜拌面都特别的香。如果买不到小红葱,可以用小的红洋葱代替,但味道会差一些
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步骤6/16
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红葱酥准备好了,可以开始卤肉了。带皮五花肉用温盐水泡15分钟,刷洗干净,擦干水份,切成1厘米左右的丁儿,每一块上都要带着皮,这样才好吃
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步骤7/16
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锅里不放油,倒入肉丁儿,小火煸炒,煸到肉变色,肥肉变得有点透明,这时如果锅底有煸出来的油可以倒出来,这样做出的卤肉饭一点也不腻
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步骤8/16
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肉煸好了开大火,从锅边烹出花雕酒(这样激发酒香)然后转中小火加生抽、老抽、冰糖继续煸炒一会儿
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下香料
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步骤10/16
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泡发的香菇丁、红葱酥
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步骤11/16
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翻炒均匀
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步骤12/16
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加入泡香菇的水(泡香菇前要将香菇洗净)
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步骤13/16
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再额外加入开水没过肉煮开
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步骤14/16
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把肉和肉汤倒入铸铁锅或者砂锅,加入煮好的鸡蛋,小火炖煮2个小时以上
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步骤15/16
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吃的时候取一部分,连肉带汤大火收一下汁,让汤汁变得浓稠一些,浇在米饭上,配一点蔬菜,简直人间美味
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最后一步
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有没有馋到你呀
⚠️我会一次做比较多,剩下的卤肉放保鲜盒冰箱冷藏,吃的时候加热一下收个汁,跟新做的一样美味
⚠️口味重的,收汁时尝下味道,觉得淡的适当加盐调味即可,我吃着味道正好不用加盐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-19
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