芋泥肉松酥饼

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酥饼我做过不少，做过豆沙馅、紫薯馅、南瓜馅、枣泥馅、奶黄馅等。最近流行芋泥馅料，买了一袋展艺的芋泥半成品，操作简单味道好，只需要上锅蒸15分钟即可，放凉后做馅料做饮品看你喜欢，软糯香甜的芋泥吃着好治愈哦！今天做的芋泥肉松酥饼，不仅有芋泥，还有肉松在里面，味道有层次，香酥可口。参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪油（水油面团） 50克

、

温水 65克

、

糖 20克

、

低筋面粉 150克

、

猪油（油酥面团） 60克

、

低筋面粉 120克

、

芋泥 1袋

、

肉松 20g

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/14 点击查看大图
制作水油皮：温水65克、猪油50克、糖20克、低筋面粉150克，混合均匀成面团；
步骤3/14 点击查看大图
制作油酥：猪油60克、低筋面粉120克，混合至无干粉面团；
步骤4/14 点击查看大图
水油皮和油酥都用保鲜膜包好松弛半小时以上；
步骤5/14 点击查看大图
将水油皮和油酥面团分别分成12个剂子，盖好保鲜膜防干；
步骤6/14 点击查看大图
重要的擀卷：将水油皮按扁后包裹油酥包起来成为一个剂子，将这个剂子按扁后擀成牛舌状，从上向下卷起，依次做好盖好保鲜膜防干，松弛半小时；
步骤7/14 点击查看大图
再按照上面的擀卷步骤再次擀卷一遍，再次松弛半小时；
步骤8/14 点击查看大图
准备馅料：将准备好的芋泥上锅蒸熟后晾凉，分成35克左右的芋泥剂子；
步骤9/14 点击查看大图
取一个擀卷好的面剂子，中间按压一下，两边向中间收拢后擀成面片；
步骤10/14 点击查看大图
面片中放入芋泥，再放入适量肉松，利用虎口收拢或者像包包子一样收口；
步骤11/14 点击查看大图
依次做好12个酥饼坯子，放入垫了烘焙纸的烤盘上；
步骤12/14 点击查看大图
表面刷上一层蛋黄液，再用擀面杖蘸黑芝麻点在中间位置；
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱，180度烤30分钟；
最后一步点击查看大图
取出放凉，分开后就可见分层，层层酥脆，馅料丰富；

小贴士

半糖有话说～ 1、这个配方适合猪油或黄油这类油脂，也可以用植物油制作，油的量需减少，后面我实践后给数据； 2、面粉用低筋可以减少松弛时间，用一般面粉需要松弛时间更长一些； 3、擀卷动作要尽可能快些，否则后面分层了不好操作； 4、芋泥馅料也可以替换成豆沙蛋黄等其他馅料；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-19

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