私房红烧肉

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小公主点名要吃红烧肉和口水茄子，立马安排！

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1小时以上 | 切墩(初级)

姜 1小块

、

八角 2个

、

冰糖少许

、

花椒少许

、

香叶 3片

、

蒜几瓣

、

五花肉 1000g

、

桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
炒锅不放油，把锅烧热，然后把五花肉皮放锅里烧，然后清洗，用刀把焦糊的地方刮刮，可以去一部分腥味
步骤2/12 点击查看大图
家里没有那么多调料了，将究着用吧
步骤3/12 点击查看大图
水烧开将五花肉放锅内大火煮五分钟，除了为了定型，也能除去一部分腥味
步骤4/12 点击查看大图
煮肉同时先调个红烧汁，生抽6勺，老抽3勺，蚝油1勺，白糖5勺（女儿口味偏甜，所以多放些，不喜甜口可少放），将以上四种放碗内搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
将煮好的五花肉切成大块，煮过的五花肉很好切
步骤6/12 点击查看大图
锅内放油，多放油，烧至五成热（五成热的标准放根筷子到油锅，筷子快速冒泡泡即可）把切好的五花肉放油锅内炸，这一步是关键，炸去多余的油脂，吃起来不膩
步骤7/12 点击查看大图
炸成金黄色，起虎皮就可以了
步骤8/12 点击查看大图
开始炒糖色，我用的是冰糖，冰糖做出来的红烧肉亮度好
步骤9/12 点击查看大图
冰糖炒成枣红色，下炸好的五花肉煸炒几下，使五花肉均匀上糖色后，依次放花椒八角等干调料煸炒几下，最后把调好的红烧汁放入一起煸炒
步骤10/12 点击查看大图
煸炒后，开始加开水，一定要加开水，加冷水会让糖色结块，大火烧开10分钟盖上锅盖转小火炖50分钟左右
步骤11/12 点击查看大图
时间到，大火收汁，红烧肉的颜色出来了，顺便把香叶八角桂皮挑出来
最后一步点击查看大图
完美装盘，恰饭，哈哈哈哈哈