私房红烧肉
小公主点名要吃红烧肉和口水茄子,立马安排!
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步骤1/12
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炒锅不放油,把锅烧热,然后把五花肉皮放锅里烧,然后清洗,用刀把焦糊的地方刮刮,可以去一部分腥味
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步骤2/12
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家里没有那么多调料了,将究着用吧
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步骤3/12
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水烧开将五花肉放锅内大火煮五分钟,除了为了定型,也能除去一部分腥味
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步骤4/12
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煮肉同时先调个红烧汁,生抽6勺,老抽3勺,蚝油1勺,白糖5勺(女儿口味偏甜,所以多放些,不喜甜口可少放),将以上四种放碗内搅拌均匀
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步骤5/12
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将煮好的五花肉切成大块,煮过的五花肉很好切
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步骤6/12
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锅内放油,多放油,烧至五成热(五成热的标准放根筷子到油锅,筷子快速冒泡泡即可)把切好的五花肉放油锅内炸,这一步是关键,炸去多余的油脂,吃起来不膩
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步骤7/12
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炸成金黄色,起虎皮就可以了
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步骤8/12
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开始炒糖色,我用的是冰糖,冰糖做出来的红烧肉亮度好
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步骤9/12
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冰糖炒成枣红色,下炸好的五花肉煸炒几下,使五花肉均匀上糖色后,依次放花椒八角等干调料煸炒几下,最后把调好的红烧汁放入一起煸炒
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步骤10/12
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煸炒后,开始加开水,一定要加开水,加冷水会让糖色结块,大火烧开10分钟盖上锅盖转小火炖50分钟左右
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步骤11/12
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时间到,大火收汁,红烧肉的颜色出来了,顺便把香叶八角桂皮挑出来
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最后一步
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完美装盘,恰饭,哈哈哈哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-17
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