虎皮辣椒烧茄子
现在正是吃辣椒和茄子的季节,这两种食材可是夏季必吃的,不同的地区吃法都会不一样,我们这里吃茄子和辣椒,一般都是搭配一起吃,用烧制烹饪方法做出来,色香味俱全。这道菜有很好听的名字《虎皮辣子烧茄子》,这是新疆人用茄子和青辣椒做的做爱吃的一道家常菜。尤其是夏季,是辣椒和茄汁最美味的季节,几乎家家户户的饭桌上都会出现这道菜。就是去餐厅酒店,也会有这道菜,可见多受欢迎。
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步骤1/12
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主料:长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个配料:植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克(生抽)、蚝油2克、米醋2克
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步骤2/12
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把青辣椒洗净去籽(去籽可选,有的为了增加辣味就不用去籽了),切两段,最好和茄子长短一样,葱姜蒜洗净切末
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步骤3/12
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把茄子洗净切长条,不要太长了,5-6公分即可,西红柿洗净切块,就是提味提色,不可多加
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步骤4/12
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把茄子撒上少许面粉拌均匀,取一小碗,加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁(这样便入做菜时,不会手忙脚乱,特别适合厨房新手用)
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步骤5/12
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热锅凉油,油热8成下辣椒,炸出虎皮捞出来沥油
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步骤6/12
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再下茄子条,也是把茄子炸软即可捞出来沥油(不可太软,稍微变软即可)
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步骤7/12
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锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味
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步骤8/12
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加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后,加调味汁翻炒均匀以后
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步骤9/12
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加西红柿块翻炒出香味
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步骤10/12
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加水淀粉翻炒均匀以后
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步骤11/12
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稍微煮一会入味,出锅前,沿着锅边加米醋翻炒均匀
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最后一步
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这道菜就可以出锅了色香味俱全,米醋就是画龙点睛的作用,一般我们新疆人做菜加西红柿多,出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃,不可多加,多了会有酸味,真是特别的开胃下饭哟。
1、用水淀粉勾芡汁不要勾的太厚了,不仅要吃味道,而且也要美观有食欲
2、醋不可多加,几滴即可,就是提香气的,加多了,有酸味哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-17
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