虎皮辣椒烧茄子

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现在正是吃辣椒和茄子的季节，这两种食材可是夏季必吃的，不同的地区吃法都会不一样，我们这里吃茄子和辣椒，一般都是搭配一起吃，用烧制烹饪方法做出来，色香味俱全。这道菜有很好听的名字《虎皮辣子烧茄子》，这是新疆人用茄子和青辣椒做的做爱吃的一道家常菜。尤其是夏季，是辣椒和茄汁最美味的季节，几乎家家户户的饭桌上都会出现这道菜。就是去餐厅酒店，也会有这道菜，可见多受欢迎。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

长茄子 2根

、

青辣椒 4个

、

西红柿 1个

、

生抽 2勺

、

植物油适量

、

盐一勺

、

蚝油 2勺

、

米醋一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料：长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个配料：植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克
步骤2/12 点击查看大图
把青辣椒洗净去籽（去籽可选，有的为了增加辣味就不用去籽了），切两段，最好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末
步骤3/12 点击查看大图
把茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加
步骤4/12 点击查看大图
把茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁（这样便入做菜时，不会手忙脚乱，特别适合厨房新手用）
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热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油
步骤6/12 点击查看大图
再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油（不可太软，稍微变软即可）
步骤7/12 点击查看大图
锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味
步骤8/12 点击查看大图
加茄子、辣椒、西红柿块翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀以后
步骤9/12 点击查看大图
加西红柿块翻炒出香味
步骤10/12 点击查看大图
加水淀粉翻炒均匀以后
步骤11/12 点击查看大图
稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀
最后一步点击查看大图
这道菜就可以出锅了色香味俱全，米醋就是画龙点睛的作用，一般我们新疆人做菜加西红柿多，出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃，不可多加，多了会有酸味，真是特别的开胃下饭哟。