家庭版卤味
今天给孩子做个热卤吃。味道真的超好吃。每次孩子看到好吃的都会说,妈妈:我要吃……而妈妈常说,太贵了,不卫生,不划算,妈妈回家做,就这样妈妈会做的东西越来越多,也越来越好。
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步骤1/21
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肉类:牛肉、冻货解冻
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步骤2/21
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锅里加适量水,姜片、4勺料酒
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步骤3/21
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焯水:猪蹄牛肉冷水时放,水开后,把生货放入,煮3至5分钟捞出,鸡爪子鸡尖2分钟,再用清水冲洗沥干,备用
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步骤4/21
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下鸭翅煮3分钟后下鸭脚
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步骤5/21
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下鸭脚煮2分钟
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步骤6/21
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冲水沥干备用
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步骤7/21
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材料图
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步骤8/21
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冷锅加5克食用油
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步骤9/21
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下入冰糖翻炒至融化,变红起一层红色泡泡,立马加一碗水,(加水时小心烫)
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步骤10/21
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搅动划开成糖水
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步骤11/21
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糖色
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步骤12/21
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煮麻辣味:不锈钢锅加水5斤左右,加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右
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步骤13/21
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调色调味:加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色
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步骤14/21
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加鸡精、味精、盐、盐边加尝,要偏咸点
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步骤15/21
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颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右
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步骤16/21
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放卤货,按时间难熟的先放,好熟的后放,煮熟后一起关火浸泡(素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤)
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步骤17/21
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锅中正在卤的样子
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步骤18/21
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肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味,捞出沥干拌卤水上的辣油
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步骤19/21
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肉类卤好的图片
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步骤20/21
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素菜的图片
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最后一步
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大合照
参考时间表:牛肉、猪蹄、牛肚50分钟,鸭边腿、鸭脖40分钟,五花肉、猪心对半切35分钟,猪耳朵鸡脖30分钟鸡腿,鸭胗25到30分钟,鸭掌25分钟锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心20分钟,鸡爪12到15分钟,翅尖、鸭舌10分钟,鸭肠3到5分钟,肥肠(单独卤35分钟)肉类煮到八九分熟就可以关火浸泡2小时入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-16
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