家庭版卤味

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今天给孩子做个热卤吃。味道真的超好吃。每次孩子看到好吃的都会说，妈妈：我要吃……而妈妈常说，太贵了，不卫生，不划算，妈妈回家做，就这样妈妈会做的东西越来越多，也越来越好。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

肉类 4-5斤

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蔬菜喜欢吃什么放什么

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卤料包 1包

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冰糖 80克

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花椒 20克

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干辣椒 35克

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纯净水 5斤

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盐 60克

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食用油 250克

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食用油（炒糖色） 5克

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料酒 50克

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料酒（焯水用） 4勺

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鸡精 15克

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味精 15克

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生抽 80克

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老抽 30克

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姜片 10片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
肉类：牛肉、冻货解冻
步骤2/21 点击查看大图
锅里加适量水，姜片、4勺料酒
步骤3/21 点击查看大图
焯水：猪蹄牛肉冷水时放，水开后，把生货放入，煮3至5分钟捞出，鸡爪子鸡尖2分钟，再用清水冲洗沥干，备用
步骤4/21 点击查看大图
下鸭翅煮3分钟后下鸭脚
步骤5/21 点击查看大图
下鸭脚煮2分钟
步骤6/21 点击查看大图
冲水沥干备用
步骤7/21 点击查看大图
材料图
步骤8/21 点击查看大图
冷锅加5克食用油
步骤9/21 点击查看大图
下入冰糖翻炒至融化，变红起一层红色泡泡，立马加一碗水，（加水时小心烫）
步骤10/21 点击查看大图
搅动划开成糖水
步骤11/21 点击查看大图
糖色
步骤12/21 点击查看大图
煮麻辣味：不锈钢锅加水5斤左右，加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右
步骤13/21 点击查看大图
调色调味：加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色
步骤14/21 点击查看大图
加鸡精、味精、盐、盐边加尝，要偏咸点
步骤15/21 点击查看大图
颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右
步骤16/21 点击查看大图
放卤货，按时间难熟的先放，好熟的后放，煮熟后一起关火浸泡（素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤）
步骤17/21 点击查看大图
锅中正在卤的样子
步骤18/21 点击查看大图
肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味，捞出沥干拌卤水上的辣油
步骤19/21 点击查看大图
肉类卤好的图片
步骤20/21 点击查看大图
素菜的图片
最后一步点击查看大图
大合照

小贴士

参考时间表：牛肉、猪蹄、牛肚50分钟，鸭边腿、鸭脖40分钟，五花肉、猪心对半切35分钟，猪耳朵鸡脖30分钟鸡腿，鸭胗25到30分钟，鸭掌25分钟锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心20分钟，鸡爪12到15分钟，翅尖、鸭舌10分钟，鸭肠3到5分钟，肥肠（单独卤35分钟）肉类煮到八九分熟就可以关火浸泡2小时入味。

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发布于 2021-08-16

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