咸蛋黄瑶柱蒸节瓜
咸蛋黄可真是人见人爱的食材,再素色清淡的蔬菜用它一搭,疯狂加分! 自从上次做了咸蛋黄炒苦瓜,就一直对它念念不忘。 今儿就又来嚯嚯咸蛋黄啦! 虽然听着似乎咸蛋黄才是主角,但节瓜也毫不逊色。 节瓜也叫毛瓜、北瓜,是冬瓜的一个变种,其实叫它小冬瓜也行~ 夏天吃节瓜,还有清热解暑、利尿消肿的作用。 节瓜的口感没冬瓜那么软,味道也更甜一些,所以广东这边经常用它煲汤比较多~ 不过,今天拿它来做道蒸菜,也不影响它展示实力。 它看着清雅素净,一吃尽是清甜的汁,就算混着其他配料,也还能分辨出来它独特的甜味。
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步骤1/4
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1.瑶柱洗干净,先用清水浸泡2小时变软,再冷水上锅蒸15分钟取出稍放冷后,倒出瑶柱水到碗中,瑶柱用手撕成丝备用
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步骤2/4
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2.节瓜去皮,切成大约1cm厚的片状,中间用勺子挖一个凹坑(中间是不用挖穿的哦),热水上锅蒸10分钟取出,放凉一会,把节瓜坑里的水倒入刚刚装有瑶柱水的碗中备用
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步骤3/4
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3.咸蛋黄一分为二,分别放入蒸好的节瓜凹坑内,热水上锅再蒸5分钟,蒸好后撒少许瑶柱丝在咸蛋黄上备用
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最后一步
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4.往装有瑶柱水和节瓜水的碗中倒入盐、糖、生抽、老抽、淀粉、清水搅拌均匀*这里瑶柱水不多,所以我还额外加了少许清水,如果瑶柱水足够多的,就不用加哦~
1.咸蛋黄最好选用新鲜的咸鸭蛋哦(剩下的新鲜咸鸭蛋白可以蒸熟后切小粒用来煮汤),包装咸鸭蛋黄口感偏硬,味道也偏腥
2.趁热吃最鲜哦,冷了会有些许腥味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-16
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