马卡龙
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步骤1/6
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Part 1:糖粉与杏仁粉过筛,加入蛋清拌匀;
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步骤2/6
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Part 2:蛋清打发至7、8分有钩状;
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步骤3/6
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糖和水放入锅内烧至118度离火,将糖液慢慢加入打发的蛋清内至冷却;
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步骤4/6
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将Part 2加入Part 1中,顺一个方向轻轻拌匀,放入裱花袋内,挤在模具上;
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步骤5/6
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表皮放干后,放入弗兰卡蒸汽辅助烤箱,上下火150度先烤八分钟,翻面再烤四分钟;
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最后一步
冷却后脱模,两片中间挤上酱组合成型。
1、建议在非梅雨季节制作;2、烧糖的温度需注意,大火将糖全部融化后,再小火慢慢升温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-16
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