西葫芦瓜馅饼

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我好像很久没有给大家做过烙饼了！都怪夏天的蔬菜实在多得人花眼。不如今天就做个烙饼，用新鲜的蔬菜来整馅~ 烙饼想要酥香，皮是个关键。今天这饼皮，不说别的，俩字：薄脆！没有肉食，用还当季的西葫芦瓜搭上这营养的胡萝卜，翠灵！磕俩鸡蛋，有点“荤味”，香喷喷的。由于今天的饼皮薄，靠皮是撑不住饱的，所以我给馅料加了些红薯粉；没成想这粉丝吸味，口感Q弹，倒成了这饼的一大诱力了~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面皮：中筋面粉 300g

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盐 3g

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常温水 180g

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馅料：西葫芦 1根

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胡萝卜 80g

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红薯粉条 100g

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葱花 10g

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鸡蛋 2个

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老抽 5g

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盐 6g（2克腌制4克调味）

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鸡粉 2g

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五香粉 1g

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食用油 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.先来制作饼皮：把面粉、盐倒入大碗中搅拌均匀，一边加水一边用筷子搅拌成絮状；加完水后用手把面粉揉成稍微光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤2/9 点击查看大图
2. 取出松弛好的面团放在案板上，揉成光滑的面团，随后搓长分成9等份，团成球状，再稍微压一下整齐放入刷了油的盘中，在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒发1小时左右*即可以徒手将一个发好的面团拉长20cm以上即为发酵好啦
步骤3/9 点击查看大图
3.接着来准备个内馅：西葫芦、胡萝卜去皮洗净后擦成丝，都放入碗中，加2g盐拌匀后腌制15分钟后，挤干水分备用
步骤4/9 点击查看大图
4.煮一锅热水，加入老抽拌匀，放红薯粉条煮熟，捞出待稍冷切碎备用*红薯粉变软变得透明就是熟了
步骤5/9 点击查看大图
5.两个鸡蛋搅散，热锅倒油炒散炒熟，盛出备用
步骤6/9 点击查看大图
6.碗中放入西葫芦胡萝卜丝、红薯粉条、鸡蛋碎拌匀，再加入葱花、盐、鸡粉、五香粉、食用油拌匀，馅料就做好啦
步骤7/9 点击查看大图
7.最后来烙饼：醒发好的剂子，用手扯开至25cm的长度，放在抹了油的硅胶垫上，用手慢慢推开，推成一张大约长25cm*宽12cm的长方形面皮即可
步骤8/9 点击查看大图
8.放上适量的馅料，用面皮将馅料包起来，然后卷起来，收口处捏紧压在饼的下面，用手稍微压一下整个饼使其平整一些*收口的那头馅料放少一些
最后一步点击查看大图
9.热锅刷油，放入西葫芦馅饼，小火煎至两面金黄色，然后放少许水，盖上盖子小火焖2-3分钟至水分完全收干即可

小贴士

1.没有硅胶垫的可以在大理石桌上铺一层保鲜膜再操作也是可以的哦，或者直接在案板上抹上一层油操作 2.此菜谱可以做9个西葫芦馅饼 3.皮尽量推开均匀些，太薄了很容易漏馅哟 4.中筋面粉即为普通面粉哟，也可以用高低筋面粉1:1混合使用（即低筋面粉150g+高筋面粉150g）

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发布于 2021-08-16

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