初秋第一口蒜泥白肉
八月的中间是初秋的微凉,反复的疫情居家隔离的日子,每天都不知道吃什么。那就先把冰箱吃空吧 拿出最后一块五花,做一道初秋的蒜泥白肉。
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步骤1/7
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1、正宗的蒜泥白肉是用的猪臀三分肥七分瘦的二刀肉,但是家里只有一块五花了,感觉肥瘦比例也还不错。把洗净的五花冷水下锅,加上'去腥四件套'葱、姜、料酒、花椒,大火煮开后转中小火,开盖煮40分钟。开盖煮能用水蒸气更好的带走猪肉的腥味,肉更香。
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步骤2/7
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2、煮肉过程中,切半根黄瓜摆盘。45度斜切黄瓜,切成薄厚均匀的马耳片。至于摆盘,看个人喜好吧。黄瓜不仅解腻,沾到料汁也很好吃。换成青笋片也可以的。
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步骤3/7
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3、接下来我们来做料汁。料汁是蒜泥白肉是否正宗的关键。我们来做一道正宗的川味蒜泥白肉复合酱油。把配料表中复合酱油的材料,倒在一个小锅里面熬煮,大火煮开后转小火,煮至料汁粘稠就得到了复合酱油。复合酱油口感咸甜,多出来的沾白切鸡、白灼虾都很好吃。把半头蒜舂成泥,把大蒜素舂出来感觉黏腻最好。把蒜泥、复合酱油3勺、辣椒油、白芝麻、花椒油、生抽混合腌制一会入味。
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步骤4/7
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4、肉煮好了切薄片,尽量薄才更入味。切好的白肉再入煮肉的汤里面焯一分钟。这一步让白肉口感更浓香。
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步骤5/7
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5、白肉和黄瓜穿插摆盘。
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步骤6/7
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最后可以蘸汁也可以把料汁均匀浇在摆好盘的肉上。整体来说,这道蒜泥白肉还原了川味白肉的做法和味道,初秋时节在你不知道吃什么的时候,这道菜入口爽辣、醇香与清脆的层次,开胃下饭,值得一试。
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最后一步
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我找到了复合酱油的简易代替版本。上次做海南鸡饭买的这个老抽,酱汁浓稠还是甜口的,就是没有复合酱油的香料味,不过很适合代替使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-15
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