初秋第一口蒜泥白肉

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八月的中间是初秋的微凉，反复的疫情居家隔离的日子，每天都不知道吃什么。那就先把冰箱吃空吧‍ 拿出最后一块五花，做一道初秋的蒜泥白肉。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

主食材

、

带皮五花 250克

、

摆盘

、

黄瓜半根

、

煮肉

、

姜 3片

、

大葱半根

、

料酒 2勺

、

花椒 10粒

、

料汁

、

芝麻油 1勺

、

辣椒油 3勺

、

花椒油 1勺

、

蒜半头

、

白芝麻 10克

、

生抽 1勺

、

复合酱油

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

纯净水 3勺

、

红糖 1勺

、

草果 1个

、

桂皮 0.5块

、

香叶 2片

、

生姜 2片

、

小茴香 1小撮

、

花椒 5粒

、

八角 0.5个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、正宗的蒜泥白肉是用的猪臀三分肥七分瘦的二刀肉，但是家里只有一块五花了，感觉肥瘦比例也还不错。把洗净的五花冷水下锅，加上'去腥四件套'葱、姜、料酒、花椒，大火煮开后转中小火，开盖煮40分钟。开盖煮能用水蒸气更好的带走猪肉的腥味，肉更香。
步骤2/7 点击查看大图
2、煮肉过程中，切半根黄瓜摆盘。45度斜切黄瓜，切成薄厚均匀的马耳片。至于摆盘，看个人喜好吧。黄瓜不仅解腻，沾到料汁也很好吃。换成青笋片也可以的。
步骤3/7 点击查看大图
3、接下来我们来做料汁。料汁是蒜泥白肉是否正宗的关键。我们来做一道正宗的川味蒜泥白肉复合酱油。把配料表中复合酱油的材料，倒在一个小锅里面熬煮，大火煮开后转小火，煮至料汁粘稠就得到了复合酱油。复合酱油口感咸甜，多出来的沾白切鸡、白灼虾都很好吃。把半头蒜舂成泥，把大蒜素舂出来感觉黏腻最好。把蒜泥、复合酱油3勺、辣椒油、白芝麻、花椒油、生抽混合腌制一会入味。
步骤4/7 点击查看大图
4、肉煮好了切薄片，尽量薄才更入味。切好的白肉再入煮肉的汤里面焯一分钟。这一步让白肉口感更浓香。
步骤5/7 点击查看大图
5、白肉和黄瓜穿插摆盘。
步骤6/7 点击查看大图
最后可以蘸汁也可以把料汁均匀浇在摆好盘的肉上。整体来说，这道蒜泥白肉还原了川味白肉的做法和味道，初秋时节在你不知道吃什么的时候，这道菜入口爽辣、醇香与清脆的层次，开胃下饭，值得一试。
最后一步点击查看大图
我找到了复合酱油的简易代替版本。上次做海南鸡饭买的这个老抽，酱汁浓稠还是甜口的，就是没有复合酱油的香料味，不过很适合代替使用。