比肉包还好吃的辣豆腐包
一直比较钟情素馅的包子,辣豆腐包子尤其喜欢!这两年尝了不少网红豆腐包,也没有吃到学生时代街边的那一款熟悉的味道。自己试了好多次,也没有特别成功。碰巧好友是建德人,跟她讨教了方法,试着做了点味道非常不错!算是成功复刻豆腐包,不!算超车的那种,太开心了!以后再也不用去排队买豆腐包了。
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步骤1/11
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面粉中加入温水、糖、酵母揉匀放盆中盖上湿布等发酵。
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步骤2/11
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豆腐切小块,用盐水浸泡片刻,可去豆腥气,也能让豆腐更紧实。这一步可以在揉面团之前先准备上。
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步骤3/11
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豆腐泡完盐水用滤网滤出,豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料,榨菜切小丁,葱花切好,姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子,再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌。
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步骤4/11
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看面团发酵约两倍大,手沾干粉戳洞不回缩即可。这时候开始准备调馅,加入盐、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油(不爱麻的可不加)拌匀。
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步骤5/11
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面团排气后,擀成中间厚四周薄的皮开始包,包的过程中,面皮略微提一提,以免豆腐出水而露馅。
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步骤6/11
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包子包好放入蒸锅进行二次发酵。
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步骤7/11
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二次发酵后,冷水锅开始蒸,大火蒸大概15分钟左右关火。
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步骤8/11
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包子蒸好不要着急揭开盖子,等5分钟左右再打开,以免包子遇冷回缩。
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步骤9/11
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香辣的豆腐包就做好啦。
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步骤10/11
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我用的南豆腐,不是内脂豆腐,口感比北豆腐嫩有豆香,也不会出过多水不好成型。建议豆腐滤网沥水再调馅,面团发好再调馅,以免豆腐因为调味放久了出水不好包。榨菜丁是灵魂,我用的乌江的。
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最后一步
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皮松软,馅料香辣诱人,一口气干掉4个。
每种面粉吸水性不一样,可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软,否则豆腐馅比较软,包起来会有难度,成型效果没那么好。
喜欢麻辣的可以加点花椒油。
没有剁椒,嗜辣的也可以用小米辣剁碎拌馅料。
建议一次不用做太多,豆腐包还是现做现吃最美味!
每种面粉吸水性不一样,可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软,否则豆腐馅比较软,包起来会有难度,成型效果没那么好。
每种面粉吸水性不一样,可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软,否则豆腐馅比较软,包起来会有难度,成型效果没那么好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-15
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