比肉包还好吃的辣豆腐包

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一直比较钟情素馅的包子，辣豆腐包子尤其喜欢！这两年尝了不少网红豆腐包，也没有吃到学生时代街边的那一款熟悉的味道。自己试了好多次，也没有特别成功。碰巧好友是建德人，跟她讨教了方法，试着做了点味道非常不错！算是成功复刻豆腐包，不！算超车的那种，太开心了！以后再也不用去排队买豆腐包了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

豆腐 1块

、

葱花适量

、

自制剁椒 2-3勺

、

姜末少许

、

榨菜丁适量

、

盐小半勺

、

生抽 1勺

、

老抽少许增色

、

蚝油小半勺

、

蚝油小半勺

、

花椒油 1勺

、

中筋面粉 400克

、

糖 5克

、

干酵母 4克

、

温水 220-240克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉中加入温水、糖、酵母揉匀放盆中盖上湿布等发酵。
步骤2/11 点击查看大图
豆腐切小块，用盐水浸泡片刻，可去豆腥气，也能让豆腐更紧实。这一步可以在揉面团之前先准备上。
步骤3/11 点击查看大图
豆腐泡完盐水用滤网滤出，豆腐放滤网过滤时不着急取出。去准备别的材料，榨菜切小丁，葱花切好，姜切末。我用的自制剁椒酱。如果没有也可以用油辣子，再或者自己用热油淋入干辣椒末爆香同拌。
步骤4/11 点击查看大图
看面团发酵约两倍大，手沾干粉戳洞不回缩即可。这时候开始准备调馅，加入盐、生抽、蚝油、老抽、食用油、花椒油（不爱麻的可不加）拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
面团排气后，擀成中间厚四周薄的皮开始包，包的过程中，面皮略微提一提，以免豆腐出水而露馅。
步骤6/11 点击查看大图
包子包好放入蒸锅进行二次发酵。
步骤7/11 点击查看大图
二次发酵后，冷水锅开始蒸，大火蒸大概15分钟左右关火。
步骤8/11 点击查看大图
包子蒸好不要着急揭开盖子，等5分钟左右再打开，以免包子遇冷回缩。
步骤9/11 点击查看大图
香辣的豆腐包就做好啦。
步骤10/11 点击查看大图
我用的南豆腐，不是内脂豆腐，口感比北豆腐嫩有豆香，也不会出过多水不好成型。建议豆腐滤网沥水再调馅，面团发好再调馅，以免豆腐因为调味放久了出水不好包。榨菜丁是灵魂，我用的乌江的。
最后一步点击查看大图
皮松软，馅料香辣诱人，一口气干掉4个。

小贴士

每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。喜欢麻辣的可以加点花椒油。没有剁椒，嗜辣的也可以用小米辣剁碎拌馅料。建议一次不用做太多，豆腐包还是现做现吃最美味！每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。每种面粉吸水性不一样，可预留10-20g慢慢添加看面团状态。不宜过软，否则豆腐馅比较软，包起来会有难度，成型效果没那么好。

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发布于 2021-08-15

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