记录下做婴儿蛋黄溶豆过程(从失败到成功，用两次)

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以前看到朋友做过，没想到还是有点不容易。好在做了两次蛋黄溶豆终于成功了，蛋清的也做了两次，还没有成功，以后还会尝试，万一成功了再分享。第一次，用了两个蛋黄，打蛋打了很久，一度都怀疑是我打蛋器太low了，所以很难打成。按照别人的配比，感觉太粘稠了，用裱花袋剪了大口子都很难挤出来。最后就只不满一盘，我的是10L还是12L的小烤箱。当时出来还可以，就是各种小尾巴。第一次做蛋清溶豆，也是打蛋用了好久，可能是里边有了一丢丢蛋黄的原因吧，反正很难打发。放进去酸奶+奶粉+淀粉混合好的糊糊之后，就很稀很稀。以为是酸奶放多了的原因。放到裱花袋里就哗哗的流，90度烤了一小时。出来是脆脆的，味道还不错。不过溶豆应该入口即化才对，所以就是失败的。孩子也是爱吃的。第二次做蛋清溶豆，蛋清蛋黄分离的很完美，用的是直接冰箱保温拿出来的鸡蛋，加入白醋5滴左右，打发可能用了5分钟左右，天呐，第一次这么快，给我都惊呆了！筷子稳稳的插在打发的蛋清里，哈哈！消泡大概需要半小时。没想到这么快就打发，所以提前啥都没准备，等去准备其他材料，我的速度比较慢，蛋清已经消泡。后来重新打的。奶粉60g+淀粉25g+酸奶60g。进去嗷嗷的消泡，都能听到声音。给裱花袋剪个小口，哗哗的流，像水一样，就没有烤，用电饼铛煎成了小饼，也很好吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

玉米淀粉 5克

、

奶粉 10克

、

白醋(我家木有柠檬，不知道是不是用柠檬效果更好) 大约4-5滴

、

白砂糖(可能是放的太少，不甜) 1克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这是第一次考的蛋黄溶豆，其实刚出锅的时候看着还可以，不过不是入口即化，很容易就从油纸脱落。100°20分差不多这样子。因为它软软的，感觉有水分，就放烤箱烤了第二次，用的110°，也就10分钟的样子，就考成了主图图片的样子，开花+深红(没有糊)，可能温度再高就糊了。后天又调90°烤了20分吧，水分依然有，索性放弃。和好多大神们做的不能比，将就看一下哈。下边是成功的步骤。我很懒，所以方法也简单。
步骤2/10
能说忘了拍照么工具：1.电动打蛋器，2.克秤(自己试了下，我家的奶粉勺一平勺5g，后来就懒得称重，直接用奶粉勺)，3.面粉筛(没有可以用豆浆机的过滤筛代替)，4.裱花袋(并不用裱花嘴)，5.油纸(提前铺好)，6.隔热手套
步骤3/10
蛋清蛋黄分离，加入白醋，用无水无油的容器盛。加入白砂糖，打发到蛋黄液滴下来5秒还有痕迹，再打一会儿稳定下。我用的低速打的。蛋黄是放成了常温的状态。
步骤4/10
直接过筛玉米淀粉到打发的蛋黄里。用打蛋器低速打2-3秒。
步骤5/10
再过筛奶粉到打好的蛋黄里，我是分两次加进去的，用打蛋器打5秒左右。
步骤6/10
烤箱110°预热20分(我挤溶豆的速度慢，所以这会儿预热)
步骤7/10
裱花袋最好套在一个工具里，然后把混合好的液体倒进去，剪个小小口哦，我剪的有点大了。蛋液还是有点稀的。(题外话：看很多人的做法里，用了隔热手套，减少消泡，我也用了。效果不是很清楚。)挤溶豆，稍微有点间隔，不然有可能连在一起。
步骤8/10 点击查看大图
放进预热好的烤箱，100°或者90°25–30分钟。(我用了110°10分钟就中间位置有点糊了，后边用了90°。)
步骤9/10 点击查看大图
出箱熟了不会沾油纸，放凉1-2分钟，装袋密封。烤好的颜色比这个黄一些。
最后一步点击查看大图
再看看之前失败的图片，这样子就是太粘稠。

小贴士

3个蛋黄烤了3盘半。大家烤箱不一致，要自己试验什么火候合适。奶粉没要求，婴儿自己喝的即可。毕竟这个奶粉用在打发的蛋清时候消泡超级快，能听到消泡的声音，也可能是我翻拌手法不对。白砂糖加的很少，只有一丢丢，怕消泡严重，奶粉加的也少，所以成品蛋味重，甜度低。不过太小的宝宝也最好不吃或者少吃糖。

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发布于 2021-08-15

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