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软心卡仕达派，酥酥派皮，卡仕达酱口感神似布丁，下午茶的绝配。

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很好吃的一款软心派，卡仕达酱的口感神似布丁，外皮酥软，入口香浓，完美下午茶的绝配。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 195克

、

无盐黄油 135克

、

冷水 45克

、

白砂糖 5克

、

盐 1克

、

抹茶粉 4克

、

蛋黄 2个

、

白砂糖（卡仕达酱用） 40克

、

玉米淀粉 12克

、

香草精 2克

、

热牛奶 200克

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
我们先做派皮，室温软化完全的无盐黄油135克，筛入低筋面粉195克。
步骤2/34 点击查看大图
用刮板压碎伴开成小颗粒。
步骤3/34 点击查看大图
把冷水45克、白砂糖5克、盐1克先混合均匀，再倒入黄油面粉里。
步骤4/34 点击查看大图
用刮刀压拌均匀至面糊成团。
步骤5/34 点击查看大图
把面团均匀的分成2份。
步骤6/34 点击查看大图
一份加入抹茶粉4克，继续用刮刀拌匀。
步骤7/34 点击查看大图
揉至颜色均匀。
步骤8/34 点击查看大图
把面团包上保鲜膜密封，冰箱冷藏1小时，让面团松弛。
步骤9/34 点击查看大图
趁着冷藏的时候，我们来做卡仕达酱，取蛋黄2个、白砂糖40克、玉米淀粉12克、香草精2克，依次加入混合均匀。
步骤10/34 点击查看大图
加入热牛奶200克，混合均匀。
步骤11/34 点击查看大图
然后小火加热至粘稠状态。
步骤12/34 点击查看大图
倒在盆里，冷却后放冰箱冷藏，记得在表面包上保鲜膜防止变干。
步骤13/34 点击查看大图
取出抹茶面团，砧板和擀面杖上都撒一层面粉防粘，先把面团压扁。
步骤14/34 点击查看大图
再擀成长方形。
步骤15/34 点击查看大图
按三折的方式折起来。
步骤16/34 点击查看大图
转一个方向，继续压扁擀平面团。
步骤17/34 点击查看大图
按三折的方式折起来，按这样的方式再操作2次。
步骤18/34 点击查看大图
然后把面团稍微整一下形，包上保鲜膜密封，冰箱冷藏1小时。
步骤19/34 点击查看大图
把冷却卡仕达酱过一下筛。
步骤20/34 点击查看大图
然后装入裱花袋备用。
步骤21/34 点击查看大图
取出冷藏好的抹茶面团，先切一半出来，另一半面团继续冷藏。
步骤22/34 点击查看大图
用擀面杖擀成正方形，去掉多余的边。
步骤23/34 点击查看大图
用筷子压出四等分的痕迹。
步骤24/34 点击查看大图
然后按图上的样子分割好。
步骤25/34 点击查看大图
在左下角的小方块里挤上卡仕达酱。
步骤26/34 点击查看大图
然后把右上角的小方块盖上去。
步骤27/34 点击查看大图
用叉子按压一下边封口。
步骤28/34 点击查看大图
像编辫子的一样、左一根压着右一根的做出造型，最后边缘裁一刀、去掉多余的边。
步骤29/34 点击查看大图
在原味的面团表面刷一层蛋液。
步骤30/34 点击查看大图
烤箱190℃，烤制25-30分钟左右。
步骤31/34 点击查看大图
最后5分钟在抹茶上面盖一层锡纸、可以防止抹茶变色。
步骤32/34 点击查看大图
卡仕达派，完成O(∩_∩)O
步骤33/34 点击查看大图
酥酥派皮，卡仕达酱口感神似布丁。
最后一步点击查看大图
外皮酥软，入口香浓，完美下午茶的绝配。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-14

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