经典川菜|笋子烧牛肉
牛肉富含丰富的蛋白质、铁等微量元素,是非常营养的食材。今天介绍这道笋子烧牛肉是川菜馆子经典的菜式之一,也是我个人很喜欢的一道菜。
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步骤1/15
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菜市场买的笋子,剖成两半,放锅里焯水,去掉涩味。
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煮好的笋子放凉水里泡一会儿。
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步骤3/15
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切成4-5CM长的段备用。
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步骤4/15
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牛腩切成大块,冷水下锅,放入葱段,姜片,料酒1勺,煮开后煮10分钟。
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步骤5/15
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煮好的牛腩稍微放凉一下
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步骤6/15
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切成3*3CM大小的块。
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步骤7/15
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准备调味料,干辣椒6个,八角1个,桂皮一小块,三奈一小块,花椒15颗左右,大蒜切半。老姜切片。
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步骤8/15
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冷锅热油,五成油温放入牛腩,翻炒2分钟。
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步骤9/15
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放入调味料炒香。
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步骤10/15
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拨开牛肉,往油里放入两勺辣椒酱(也可以用豆瓣酱)炒出红油后炒匀。
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步骤11/15
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调味:放入一勺料酒,三勺生抽,两勺红烧酱油,一勺老抽,少许白糖,炒匀。
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步骤12/15
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再倒入笋子炒匀,翻炒2分钟左右。
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步骤13/15
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把所有食材倒入汤锅,加2000毫升水。开大火,加盖烧,烧开后转中小火烧1个半小时(高压锅半小时)。
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步骤14/15
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试一下味道,酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜,激发出鲜辣味(有不至于太辣),小火再烧20分钟左右。
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最后一步
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起锅撒一点香菜就可以啦。
牛肉切小块一点更入味,笋子这个食材是烧不烂的,可以和牛肉一起放,如果是土豆等食材就最后半小时再放。这个阶段要防止烧干,如果最后汤汁比较多,可以把锅盖打开,大火收干汤汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-14
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