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月饼中最常用的金沙奶黄馅，记住这个配方就够了

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还有一个月就要中秋节了，今天就来分享一款月饼中最常用的金沙奶黄馅儿，可以做广式，流心，冰皮，奶香浓郁。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

熟咸蛋黄 100克

、

淡奶（淡炼乳） 120克

、

淡奶油 80克

、

椰浆 120克

、

全蛋液 100克

、

白砂糖 80

、

澄粉 140克

、

低筋面粉 60克

、

奶粉 70克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把所有的材料都准备出来。
步骤2/10 点击查看大图
咸蛋黄要喷白酒以后放入蒸锅中蒸十分钟，把咸蛋黄完全蒸熟，倒入料理杯中，然后倒入淡炼乳和淡奶油，搅打细腻
步骤3/10 点击查看大图
然后把剩余的材料（黄油除外）都倒在一起，有芝士粉的话，也可以加入5g的黄金芝士粉，颜色会更加好看。
步骤4/10 点击查看大图
用打蛋器充分调打均匀。
步骤5/10 点击查看大图
然后加入融化好的黄油，把黄油成分搅打进去。
步骤6/10 点击查看大图
然后给他过一下筛会更加细腻。
步骤7/10 点击查看大图
再把这个蛋奶糊倒入不粘锅中，开中小火不断翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
因为这个蛋奶糊中粉类比较多，比较容易糊化，所以一定要不断给他搅拌，防止有大块产生。
步骤9/10 点击查看大图
抄到没有生的蛋，奶糊的时候，就给它关火，利用锅的余热，把它炒干，因为这个是要做广式月饼的，所以这个馅料一定要跟他炒的干一些
最后一步点击查看大图
炒好以后成熟放量就可以使用了。因为这个里面含奶类比较多，所以尽量不要常温放置，尤其是现在这个季节，可以放在冰箱冷藏三天，或者放到冰箱冷冻一个月。

小贴士

如果想要有好的味道，就必须有好的材料，所以这里不建议替换或省略

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-14

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