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柠檬酱的做法

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柠檬酱

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柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁等多种微量元素，生津解暑开胃。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，胃口不佳。柠檬清新酸爽的味道能让人精神一振，可以很好地开胃提神。尤其是柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾，袪痰功效比柑橘还强。但柠檬皮的苦涩又让许多人无法接受，制成酸甜可口的柠檬酱就OK了。许多朋友担心长时间的熬制，会让柠檬里的维C破坏掉。这是一个问题！但维C本来就脆弱，那怕是稍微热点的水都能把维C破坏殆尽。而酸涩的柠檬又不能像其它水果一样直接生吃鲜食。好在还有很多食物可以补充维C，,就不必纠结柠檬中的维C如何保留了，它还有很多其它功效不是吗？

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1小时以上 | 切墩(初级)

柠檬 5个

、

糖 400克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
5个柠檬约600克。先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质，然后洗净；
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将洗好的柠檬剖开，取出果肉；
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用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉，只剩外层黄色的部分；
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削好的和没削的比较，就是酱紫。
步骤5/18 点击查看大图
将削好的皮切成细丝；
步骤6/18 点击查看大图
用温水浸泡3小时，捞出沥干；
步骤7/18 点击查看大图
再放开水里焯下捞出；
步骤8/18 点击查看大图
再焯一次；
步骤9/18 点击查看大图
将焯好的柠檬皮捞出，这样反复焯过2次，就没有苦味了！
步骤10/18 点击查看大图
在泡柠檬皮的时候，用网筛搓揉将果肉去皮去核；
步骤11/18 点击查看大图
滤好的果汁和果渣。果渣直接扔到烧水壶里泡一下午，去除水垢的效果极佳哦！
步骤12/18 点击查看大图
将焯好的果皮加少量水（以能将果皮均匀打碎为宜）用食品搅拌机打成泥，倒入不锈钢锅中开始熬制；
步骤13/18 点击查看大图
同时加入糖，一边熬，一边不停地搅拌，以免糊底；
步骤14/18 点击查看大图
熬至浓稠成糊状；
步骤15/18 点击查看大图
再将柠檬汁倒入继续熬，还是要不停地搅；
步骤16/18 点击查看大图
熬酱的同时，将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒；
步骤17/18 点击查看大图
再熬至透明浓稠的糊状时离火；
最后一步点击查看大图
稍晾下装入消过毒的瓶中拧紧倒扣置放至凉透，再放冰箱冷藏保存。

小贴士

将柠檬皮削去内膜，温水浸泡后再焯2次水，就能去除掉柠檬皮的苦涩而保有柠檬特有的清香。柠檬汁极酸，我又是极怕酸之人，所以糖量较多。可根据自己的喜好酌情增减糖的份额。不过真的很清香，酸甜可口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-11

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