老面包----超级拉丝细腻柔软

浏览 37096 · 收藏 592

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对于老面包我觉得是一种情怀可能小时候吃的那种其实口感没有现在这么好但是那个时候觉得真的好好吃啊人有的时候就是很奇怪突然脑子里会蹦出一个你很想吃东西出来刚好最近空那就老规矩自己个儿来吧还别说口感是真的好，太柔软拉丝儿，做好了还拿了些给朋友去嗯哼要分享呀

食材清单加入采购清单

高粉【种面】 220g

、

低粉【种面】 80g

、

砂糖【种面】 35g

、

干酵母【种面】 6g

、

牛奶【种面】 275g

、

高粉【主面】 220g

、

低粉【主面】 80g

、

砂糖【主面】 85g

、

炼乳【主面】 55g

、

盐【主面】 5g

、

鸡蛋【主面】 50g

、

黄油【主面】 60g

、

黄油【最后刷表面的】适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把种面所有材料放进面包桶里
步骤2/22 点击查看大图
加入液体搅拌均匀至看不见酵母就可以了拿出来我是发酵箱35度湿度百分之75发酵一个小时左右没有的话就盖上保鲜膜室温发酵至两倍大小即可
步骤3/22 点击查看大图
发酵好的状态扒拉开给你们瞅瞅蜂窝状态完美
步骤4/22 点击查看大图
接下来把主面团的材料除黄油以外的材料丢进面包桶里做好的种面用剪刀剪成块儿状【种面好了以后时间允许的情况下冰箱冷藏一下不然会导致面团温度过高】
步骤5/22 点击查看大图
打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油刚开始慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打
步骤6/22 点击查看大图
打至完全阶段面团光滑就可以啦
步骤7/22 点击查看大图
面团从面缸里拿出来，不用松弛和发酵直接分割成12个重量大小要均等哦
步骤8/22 点击查看大图
滚圆盖上保鲜膜防止变干
步骤9/22 点击查看大图
取一个面团，光滑的面朝上擀成大概18cm左右长的牛舌状哦
步骤10/22 点击查看大图
翻面横过来，底下打薄
步骤11/22 点击查看大图
从上至下卷成这样的长条状，一定要卷紧一点哦
步骤12/22 点击查看大图
全部按顺序一一弄好在起来，我们从第一个开始操作哦
步骤13/22 点击查看大图
双手用均匀大小的力气搓成40cm左右的长条，然后向搓麻花一样的手法一手往上一手往下，上劲到提起来会自然打成这样的卷儿状，尾部捏紧防止散掉
步骤14/22 点击查看大图
粗的那一头轻轻的把洞洞扒拉出来，尾巴部分从上面穿过去捏紧就可以了
步骤15/22 点击查看大图
，嗯哼这样就可以啦，你们也可以按照自己的喜好来
步骤16/22 点击查看大图
整好形的面团放进28x28的方形烤盘里，摆整齐哦一排四个，二次发酵开始温度35度湿度百分之75发酵至一倍半大小每个人发酵箱功率大小不一样我的五十分钟左右就ok了一定要发酵到位哦，不然烤出来不紧凑
步骤17/22 点击查看大图
这样的高度才可以放进提前预热好烤箱170度预热
步骤18/22 点击查看大图
我用的是风炉，150度大概30分钟左右每个人的烤箱功率不一样如果是普通的平炉上下火181度烤34分钟左右具体情况自己看感觉上色差不多了就赶紧盖锡纸不然黑了就不好看了，风炉基本不用担心这个问题哈哈
步骤19/22 点击查看大图
烤好啦，拿出来立马震盘刷提前室温融化成液状的黄油哦成品会更好看吃起来口感也会更好更香
步骤20/22 点击查看大图
赶紧放到晾网上，扒开给你们看看里面的组织超级细腻
步骤21/22 点击查看大图
特意撕开给你们瞅瞅超级拉丝儿，一口气能干掉好几个凉透以后用保鲜袋装起来防止变干
最后一步点击查看大图
生活，就是一餐接着一餐，平淡的重复也是幸福，还是在柴米油盐中最踏实