椰香奶酪南瓜欧包
面团是用南瓜粉调色的,比用南瓜泥更好掌握水量,面团里面还加了椰浆,面包有淡淡的椰子味道…表面的淋酱是香酥脆的口感,再加上奶酪馅,整体口感丰富,很是好吃~ 菜谱的量是6个欧包,如果是家用40L左右的烤箱,建议方子减半做,家用烤箱一次可以烤三个欧包…当然也可以发酵时隔开时间,方子的量直接烤两炉就可以了。
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步骤1/19
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面团材料除黄油和盐之外,都放入厨师机,揉面到可以拉出比较厚的膜,再放入黄油和盐,继续揉面到扩展阶段就可以。把揉好的面团整形圆,面桶封上保鲜膜进行发酵。(夏天室温高的话,为了防止最终面团面温过高,可以提前把液体材料在冰箱冷冻室冻成带一点儿小冰渣的状态;面粉和揉面桶也放冷冻室冻一下,这样揉面的时候可以防止面团升温太高)
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步骤2/19
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面团发酵的时候,来做奶酪夹馅,奶油奶酪放室温充分软化,加入奶粉和糖粉,用打蛋器搅打均匀,装入裱花袋备用。
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步骤3/19
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做表面淋酱,黄油+糖粉充分搅打,加入鸡蛋液,搅打完全,再把低筋面粉和南瓜粉过筛进去,搅打均匀…装入裱花袋备用。这个酱可以挤在面包表面装饰用,可以挤成喜欢的花纹,可以在面包表面多挤一些,香酥脆的口感…我翻倍做的,因为别的甜面包也可以挤上去,这个酱放冰箱冷藏最多可以放三天。
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步骤4/19
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奶酪馅和表面装饰酱都装好裱花袋,备用。
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步骤5/19
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待面团发酵好(手指粘少许面粉戳一个洞,面团不塌陷,洞口不回缩就是发酵好了),取出面团。
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步骤6/19
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把面团均分成6份,每份都轻拍排气,整形成长条形。
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步骤7/19
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盖湿布静置松弛15分钟(我也一般用保鲜袋,中间剪开成单层的,盖上面团松弛)
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步骤8/19
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松弛好的面团,撒少少的面粉,轻拍排气
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步骤9/19
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一只手轻拉着面团,一只手拿擀面杖擀成长条状,长度大约30厘米。
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步骤10/19
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把奶酪馅这样挤好一条,右侧留一小段儿不要挤上奶酪馅
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步骤11/19
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由上往下把奶酪馅包住,卷进去,收口一定要捏紧,收口向上…
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步骤12/19
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右侧大概2~3厘米那一段没有包奶酪馅的距离,用擀面杖上下擀宽擀薄
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步骤13/19
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左端向右盘一圈,绕成一个圆圈,用擀好薄片把接口包起来(整形贝果的样子)
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步骤14/19
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所有接口都要捏紧,收口都在一面儿。
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步骤15/19
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把包好奶酪馅的面团翻过来,就整形好了。
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步骤16/19
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所有面团都整形好,放在烤盘上,盖湿布进行二次发酵…
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步骤17/19
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待发酵到原来二倍大,用裱花袋把装饰酱挤上去…可以挤成花朵形状,也可以挤满一些…然后,在表面筛上薄薄一层面粉。
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步骤18/19
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放入预热好的烤箱,上火200度,下火190度,烤20分钟。注意烤到表面轻微上色了,盖上锡纸继续烤,这样成品颜色更好看,烤好的面包表面是黄色的…当然也可以不盖锡纸,那样上色就深一些。
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最后一步
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烤好的面包取出,晾网上晾凉就可以了…面包很松软,表面淋酱新出炉还会有酥脆的口感。
菜谱用的是鲜酵母,用干酵母粉的话,用量比例是→干酵母粉=鲜酵母÷3
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-12
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