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广式脆皮烧肉的做法

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广式脆皮烧肉

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在广州在宴会都会出现的一道菜，它代表红皮赤壮，也就健康的意思

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪胫肉（或五花肉） 1500克

、

五香粉 3小勺

、

胡椒粉 1小勺

、

细盐 1小勺

、

酱油适量

、

蚝油（可不放）少许

、

盐局鸡粉少许

、

醋（搽面）适量

、

粗盐（铺面）适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将猪劲肉（或五花肉）去毛洗净备用。冷水下锅，放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过，出锅后过冷水。用刀在肉上划花刀（不要把皮弄断哦）把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。把酱料均匀的抹到肉上，肉的间隙也要抹（皮尽量不要有酱料），将皮朝上腌制4小时以上。用叉子在猪皮上扎小洞，越密越好（这是起花皮的关键，不能省）将锡纸截成比肉大点，两张重叠，把肉包起来，高度略高于猪肉，折好。在包好的猪劲肉上沫一层白醋，稍干后铺一层粗盐。
步骤2/7 点击查看大图
烤箱上下火230度预热，定时约为130分钟。在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸（防止油全在烤盘上，方便自己清洁），放上铺了粗盐的猪劲肉。放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。
步骤3/7 点击查看大图
取出，去掉表面的粗盐（小心烫哦，要用夹子或勺子弄掉），尽量弄干净，这个弄不干净会很咸，烤好后无法弄哦
步骤4/7 点击查看大图
再放回烤箱最上层，继续烤30分钟左右，出现爆皮就可以，注意观察哦，这个会很容易黑，太靠近发热管的原固。
步骤5/7 点击查看大图
出炉去掉锡纸，放凉，切块就能吃了。
步骤6/7 点击查看大图
这是烤好的里面，放糖和蚝油会出现沾锡纸，可在去包肉锡纸时在烤箱上加一片油纸。
最后一步点击查看大图
这是切好的肉肉

小贴士

1、肉不能选太瘦的，会柴，太肥的话会把油全烤出来，尽量选花肉或猪颈肉都不错。 2、尽量选皮好的，出来的脆皮才多（烤时会缩哦） 3、猪皮扎完洞后用纸吸完油再沫白醋。 4、烤箱放锡纸是为了接烤出来的猪油，我一般是二层锡纸二层油纸这样方便处理。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-12

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