自制番茄酱
又到了农家西红柿成熟的季节，一年中只有这个季节才能买到农家“鸡粪”柿子。看到红彤彤的柿子，想起又到了做些番茄酱的时候了。
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步骤1/8
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将西红柿清洗干净。有人会说没有具体配方，其实就是西红柿加冰糖，至于冰糖的量真的要根据你的口味，喜欢甜的就多放几粒。
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步骤2/8
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西红柿表面打十字花刀，注意不要切太深，不然汁水会流出来。
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步骤3/8
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把根蒂挖掉，避免番茄酱中有硬块，也影响颜色。
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步骤4/8
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将处理好的西红柿切小块放入料理机打碎，不用料理机剁碎也可以，因为很熟的西红柿也很容易切，但是会弄得到处都是汁水。
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步骤5/8
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打碎的西红柿里面水分很多，放入锅内，加入几粒冰糖，开大火烧开。我不喜欢太甜，所以放了几粒冰糖，番茄酱太甜真的不太好吃，还是酸一点搭配其他的口感才好。
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步骤6/8
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开锅后，转中火，并不停搅拌。因为水分多，中火收汁一段时间再转小火。
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步骤7/8
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待粘稠后转小火，不停搅拌至番茄酱呈半固体，即可关火自然冷却。
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最后一步
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待冷却至常温后，装入无水无油的瓶子，放入冷藏保存。注意每次吃的时候一定要用无水无油的勺子，不然几天就会长出白斑了。
注意！注意！注意！
整个制作过程，从用开水汆汤去皮开始，全程都要用无水无油的器具，包括菜刀、菜板、锅子、铲子……总之，一定要完全无水无油，不然，后期番茄酱表面会腐坏，之前试过很多次都是这样。
冰糖的量无关紧要，是不是放柠檬汁也没关系，至关重要的是一定“无水无油”！这是成品关键！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-12
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