自制番茄酱
又到了农家西红柿成熟的季节,一年中只有这个季节才能买到农家“鸡粪”柿子。看到红彤彤的柿子,想起又到了做些番茄酱的时候了。
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步骤1/8
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将西红柿清洗干净。有人会说没有具体配方,其实就是西红柿加冰糖,至于冰糖的量真的要根据你的口味,喜欢甜的就多放几粒。
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步骤2/8
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西红柿表面打十字花刀,注意不要切太深,不然汁水会流出来。
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步骤3/8
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把根蒂挖掉,避免番茄酱中有硬块,也影响颜色。
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步骤4/8
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将处理好的西红柿切小块放入料理机打碎,不用料理机剁碎也可以,因为很熟的西红柿也很容易切,但是会弄得到处都是汁水。
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步骤5/8
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打碎的西红柿里面水分很多,放入锅内,加入几粒冰糖,开大火烧开。我不喜欢太甜,所以放了几粒冰糖,番茄酱太甜真的不太好吃,还是酸一点搭配其他的口感才好。
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步骤6/8
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开锅后,转中火,并不停搅拌。因为水分多,中火收汁一段时间再转小火。
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步骤7/8
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待粘稠后转小火,不停搅拌至番茄酱呈半固体,即可关火自然冷却。
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最后一步
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待冷却至常温后,装入无水无油的瓶子,放入冷藏保存。注意每次吃的时候一定要用无水无油的勺子,不然几天就会长出白斑了。
注意!注意!注意!
整个制作过程,从用开水汆汤去皮开始,全程都要用无水无油的器具,包括菜刀、菜板、锅子、铲子……总之,一定要完全无水无油,不然,后期番茄酱表面会腐坏,之前试过很多次都是这样。
冰糖的量无关紧要,是不是放柠檬汁也没关系,至关重要的是一定“无水无油”!这是成品关键!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-12
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