手剥蜜豆吐司

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超级绵软拉丝的蜜红豆吐司，配方来自哈奇老师《面包时间》。参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

食材清单加入采购清单

中种面团：

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高筋面粉 188克

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水 113克

、

酵母 1.5克

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蜂蜜 2.5克

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主面团：

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高筋面粉 82克

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白砂糖 28克

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奶粉 10克

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盐 4克

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全蛋液 40克

、

蛋黄液 8克

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牛奶 22克

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酵母 1.5克

、

黄油 33克

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内馅：

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蜜红豆 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑柔软的面团，放入容器内盖好保鲜膜，在室温下放置到体积增加约一倍大时，移入冰箱冷藏发酵14～18小时。
步骤2/15 点击查看大图
发酵好的中种面团体积约为原来的3～4倍大，内部蜂窝组织明显。
步骤3/15 点击查看大图
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机
步骤4/15 点击查看大图
将面团搅拌至能拉出稍厚的膜时加入软化的黄油，继续搅拌至能拉出薄而有韧性的膜。完成面温在23～25度左右。
步骤5/15 点击查看大图
将搅拌好的面团整理平整放入容器中盖好盖子，放冰箱冷藏30分钟。
步骤6/15 点击查看大图
将冷藏后的面团擀成长方形，分别将面团的左1/8和右3/8向中间折，然后对折，即完成一次四折。
步骤7/15 点击查看大图
再将面团转90度，沿折边擀成长方形，再完成一次四折。
步骤8/15 点击查看大图
将折叠好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
冷藏后的面团分成两等份，滚圆，松弛20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，再次松弛20分钟。
步骤11/15 点击查看大图
将松弛好的面团卷竖着摆放，稍稍压扁，擀成长条形，翻面，铺上一层蜜红豆，底部留一点空白不放，并稍微将蜜豆压一下，然后自上而下卷起。
步骤12/15 点击查看大图
收口朝下放入吐司盒内。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至九分满。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱180度预热，下层烤35分钟左右，出炉后脱模，趁热在表面刷一层融化的黄油，放烤网上晾凉。
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柔软拉丝的成品