红豆麻薯蛋黄酥

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儿子要吃加了麻薯的蛋黄酥，可是商家不做了，没办法，贤惠的老母亲只能把闲置了几年的烘培技艺拾起来，提前两天在网上买了烘培成品麻薯，自己熬了红豆沙，然后买鸭蛋、买黄油、买面粉…….. 下面是二十个成品的精确用料明细，还是一个比较成功的方子

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮用料

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中筋粉 220克

、

黄油 65克

、

糖 30克

、

水 75克

、

油酥皮用料

、

低筋粉 150克

、

黄油 85克

、

馅料部分

、

生咸鸭蛋 20个

、

红豆沙

、

麻薯

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将水油皮所有材料放入厨师机进行揉面
步骤2/24 点击查看大图
没有厨师机手揉吧，我后来又加了五分钟，一共揉了15分钟
步骤3/24 点击查看大图
揉面的时候将咸鸭蛋蛋黄磕出来，清洗掉蛋白，放入烤盘喷一点白酒去信
步骤4/24 点击查看大图
鸭蛋黄放入烤盘上下火175度10分钟烤熟，冷却后备用
步骤5/24 点击查看大图
85克黄油融化，加入低筋粉85克做油酥皮，先用筷子搅，然后手揉成团，不需要揉多长时间，黄油和面粉充分融合就可以了
步骤6/24 点击查看大图
之前揉好的水油皮面团放在食品袋里醒一下，下面把馅儿料准备一下
步骤7/24 点击查看大图
大约一个十二克豆沙馅儿，把烤过的蛋黄包里面
步骤8/24 点击查看大图
搓成二十个球球
步骤9/24 点击查看大图
把油皮分二十份，酥皮也分二十分，酥皮搓成小球，用油皮包裹成团
步骤10/24 点击查看大图
放在案板上擀成牛舌状，然后从上往下卷成一个个小卷卷，用保鲜膜盖一下防止干掉
步骤11/24 点击查看大图
然后步骤忘记拍了，借用里面这位姐姐的步骤图一下，最后擀成一个圆面片，像饺子皮一样，中间稍厚，边缘薄
步骤12/24 点击查看大图
手上抹上黄油，揪一小块麻薯，可以用剪刀配合剪出来，天知道麻薯有多粘手！手上一定要沾油，麻薯放在擀好的皮上摊平一下，再说一遍，手上要有油
步骤13/24 点击查看大图
豆沙球饭中间，准备包啦！
步骤14/24 点击查看大图
皮子要擀大一点，我是直接这样收口
步骤15/24 点击查看大图
捏紧收口，收口处按扁
步骤16/24 点击查看大图
收紧，因为有麻薯，不收紧会爆浆，别问我怎么知道的！
步骤17/24 点击查看大图
反过来稍微整个型，圆胖子出来了！
步骤18/24 点击查看大图
二十个包好
步骤19/24 点击查看大图
鸡蛋蛋黄磕出来，刷表面
步骤20/24 点击查看大图
撒上黑芝麻点缀一下
步骤21/24 点击查看大图
上下火175度，烤25分钟，因为里面有麻薯，烤的时候观察一下，时间太长麻薯会爆出来噢！
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成品来啦！
步骤23/24 点击查看大图
切开看一下
最后一步点击查看大图
自己做的很酥，甜度也刚好