『柔和版法棍』奥地利凯撒面包卷

浏览 24488 · 收藏 636

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

凯撒面包/Kaiser rolls 来自奥地利，「Kaiser」是德语里「皇帝」的意思（奥地利说德语），是北美很常见的餐包，一般用来制作三明治或者汉堡包。如果你喜欢法棍，喜欢那种有着坚硬外表和柔韧内心的面包，那你一定无法拒绝凯撒卷。特别是它们新鲜出炉的时候，那种麦香味道让人感觉神圣，想要祈祷和赞颂。配方量可以做9个。烤好后我挑了4个长得最好看的，包好送去给一个久别的老朋友。我知道他们一家四口习惯在早餐时候往面包上抹黄油，所以我相信这是最好的礼物：自制的美味凯撒面包卷。我打赌明天他们会赞美我。 :-D

食材清单加入采购清单

水 200ml

、

牛奶 50ml

、

鸡蛋 1个

、

盐 10g

、

红糖or细砂糖 5g

、

普通面粉 500g

、

干酵母 4g

、

无盐黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
后油法至面筋扩展。（手揉大概揉10分钟加入黄油后再揉10分钟左右，我用面包机揉了一个程序12分钟。）
步骤2/13 点击查看大图
面团放进抹了油的保鲜袋，挤出空气扎紧袋口，丢冷藏室一夜（3天内皆可）。*面团放在比较靠冰箱门的外侧位置，越往里温度越低。冬天可以先室温30分钟再冷藏。*我是为了分割时间以及更融合的麦香味，也可以按照自己的习惯，室温一发至2倍大。
步骤3/13 点击查看大图
面团回温20分钟左右至16℃以上（室温低可能需要延长回温时间，一般20-40分钟）。
步骤4/13 点击查看大图
双手握拳，轻轻按压面团排气，倒出后折叠面团。等分成9等份（90g/个左右）。滚圆搓长至10cm，松弛10分钟。
步骤5/13 点击查看大图
用自己习惯的整型方式，最终将面团搓长至35cm的长条状。
步骤6/13 点击查看大图
*我用擀面杖将其擀成矩形，卷起后再搓长。面团如果回缩就再松弛一下，可以将步骤拆解，一步一个面团依次整理，以令每一个都有松弛时间。
步骤7/13 点击查看大图
打一个简单的结，两端从底部穿过中心绕成花环状。最后将尾端塞进中间，压在下面。
步骤8/13 点击查看大图
摆放在烤盘上，室温发酵至1.5-2倍大小，约45分钟-1小时。
步骤9/13 点击查看大图
把烤箱预热到230°C。凯撒卷刷清水，撒上芝麻粒。
步骤10/13 点击查看大图
入炉，烤箱温度降低到210°C，烤25分钟左右，直至上色金黄。
步骤11/13 点击查看大图
冷却后，密封保存。多出来的冷冻，吃之前提前一夜取出自然解冻。
步骤12/13 点击查看大图
很有韧性，清淡中有着浓郁的麦香和淡淡咸味。
最后一步点击查看大图
可以横剖开，制作你的家庭三明治或者汉堡包。