教你做超嫩滑葡式蛋挞，从挞皮到挞液，一次get全学会

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如果说选一个全民都爱的烘焙甜品，你会想到什么呢？口感丰富，奶香浓郁，小巧又精致，色香味一应俱全的蛋挞可好？比起其他甜品，蛋挞的挞皮酥脆，而内陷丰富嫩滑，双层的口感不甜不腻，趁着刚出炉的热气，鱼鱼一口气能连吃好几个！从刚开始吃蛋挞是到外面买，到现在吃蛋挞鱼鱼能自己做了！也算是吃出进步了！市售的蛋挞皮大多是起酥油做的，吃的多了鱼鱼还是有些不放心，就开始琢磨着挞皮自制的事儿了，最后经过多重测试，总算用健康的材料做出了市售的口感！蛋挞一共分为两步：挞皮和挞液。这次我们做传统的葡式蛋挞，外酥里嫩是它的特色。起酥的关键是包油，做法一定要认真看哦！这里用到的油是安佳原味黄油，也是鱼鱼家中常备的原料了。它源自新西兰牧场优质奶源，奶香馥郁，富含多种营养成分，乳脂含量高，这也是达到理想起酥效果的关键点！用它来做挞皮里的裹入黄油，营养丰富，吃着放心！挞液里添加了安佳稀奶油，口感更加顺滑的同时，奶香气更加醇正。其他的材料都是很常见的了，鱼鱼这次会很详细的把做法展示出来，同样爱吃蛋挞的你可千万要收藏噢！一学就会，看完买材料，赶紧做起来，鱼鱼等着你们香喷喷的作业哦！参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛海选开启#

食材清单加入采购清单

蛋挞皮

、

中筋面粉 240G

、

牛奶 125G

、

安佳原味黄油 16G

、

糖粉 16G

、

裹入黄油

、

安佳原味黄油 75G

、

蛋挞液

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 100G

、

安佳稀奶油 120G

、

糖 20G

、

炼乳 10G

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材合集。安佳原味黄油提前软化备用。
步骤2/10 点击查看大图
先来做挞皮，除安佳原味黄油以外的食材放入厨师机，揉出5成面筋时加入安佳原味黄油，最后面团表面光滑，面筋约为8-9成。
步骤3/10 点击查看大图
面揉成团后冷冻松弛，取出擀成长方形，包上保鲜膜，再冷冻松弛。
步骤4/10 点击查看大图
安佳原味黄油放在油纸上，压出8*8CM的薄片，裹入黄油就做好了，冷藏备用。
步骤5/10 点击查看大图
取出冷冻的面团，擀开，翻面折3折，再次擀开，最后折4折，包上保鲜膜，面团冷冻30分钟。
步骤6/10 点击查看大图
取出后擀成长方形，卷起，冷冻30分钟定型。
步骤7/10 点击查看大图
做蛋挞液。牛奶+糖+鸡蛋+炼乳+安佳稀奶油，搅拌均匀后过筛备用
步骤8/10 点击查看大图
取出蛋挞皮，趁着冷冻状态切片，直接放入模具中，整形。
步骤9/10 点击查看大图
倒入蛋挞液，9分满即可。
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，烘烤20-25分钟，表面上色即可出炉。

小贴士

1、安佳黄油需要提前软化才能用。软化的标准是：手指能按下去即可。 2、包油的过程中，如果感觉面团特别软或者黄油开始融化，则需要包起来放入冰箱冷冻定型再操作。 3、蛋挞液一定要过筛，口感才细腻。 4、安佳黄油日常需要冷藏保存，长时间不用则可以冷冻保存。

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发布于 2021-08-10

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