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汤鲜菜嫩的上汤龙须菜的做法

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汤鲜菜嫩的上汤龙须菜

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在我们广东，去茶楼食肆吃饭，总喜欢点上一道"上汤某某菜"。所谓上汤，就是用高汤炝锅，加入皮蛋瘦肉或咸蛋瘦肉，在汤水烧开变奶白后加入青菜的一种做法。因为汤鲜菜嫩，特别受大众欢迎。今天刚好买了一把超级水嫩的龙须菜，那就来个家庭版的上汤(皮蛋+瘦肉)龙须菜吧。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

龙须菜 450克

、

皮蛋 1个

、

瘦肉 100克

、

蒜头 3瓣

、

清水 250克

、

油适量

、

盐适量

、

酱油少许

、

生粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
龙须菜摘断，去丝，老的部位不要。洗净沥干备用~
步骤2/13 点击查看大图
瘦肉切片，加盐、油、酱油、生粉拌好，腌制10分钟。蒜头去皮稍拍碎。皮蛋去壳切碎备用。这是食材大合照~
步骤3/13 点击查看大图
锅里放半锅水，水开后放龙须菜。焯水3分钟~
步骤4/13 点击查看大图
将焯水后的龙须菜捞起备用~
步骤5/13 点击查看大图
另起锅。锅里放油，放蒜头爆香~
步骤6/13 点击查看大图
往锅里放一碗半的清水，烧开~
步骤7/13 点击查看大图
烧开后放瘦肉、皮蛋。再大火烧开，汤水会变得奶白~
步骤8/13 点击查看大图
下焯过水的龙须菜~
步骤9/13 点击查看大图
加盖煮5一8分钟，菜软就可以啦。加盐调味~
步骤10/13 点击查看大图
出锅啦~用大碗盛出~
步骤11/13 点击查看大图
汤水呈奶白色。汤鲜菜嫩，太美味了~
步骤12/13 点击查看大图
荤素搭配，营养健康。又一次清盘奖励，开森~
最后一步点击查看大图
这就是上汤的做法。其实龙须菜也可以换成别的菜，如苋菜、菠菜、西洋菜、辣椒叶、桑叶等等，举一反三哈~

小贴士

瘦肉片或肉沫都可以。皮蛋也可以换成咸蛋，上汤效果都不错~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-10

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