高水分法式乡村面包(无糖、手揉省时低温发酵)
这款高水分法式乡村面包,只需要面粉、水、酵母,盐,外皮特别脆,内在软润有弹性,有好咀嚼。 热量上是无糖无油的百搭,做法又是省时的冷藏发酵法,是我多年的主食了。 试试吧,说不定你也会爱上它,可以不要再买欧包啦。 本方子是手揉的。
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步骤1/19
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手揉和面:准备所以材料在盆中,搅拌揉成团。
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手揉前的状态
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揉面第一波: 前后揉,还是约3-4分钟,根据个人手速。此时面团非常湿,不要怕,揉过50下面团会吸够水变干一些,如果很粘可以适当用刮板帮忙。
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步骤4/19
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同上
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步骤5/19
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揉面第一波:然后重重地摔10下。
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步骤6/19
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同上
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步骤7/19
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揉面第一波:然后将此刻还比较粘湿的面团切成四份(重点哦),即模仿揉面机的切断筋重组,再把四份揉成团,扣上盆,静置4分钟。
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步骤8/19
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同上此刻状态依然很粘,不要担心,驾驭高水份面包的必经环节^_^
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步骤9/19
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揉面第二波: 面团静置后开始揉第二波,重复上面动作,还是约3-4分钟,根据个人手速。
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步骤10/19
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揉第三波,重复上面动作,还是约3-4分钟,根据个人手速。出筋状态。
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步骤11/19
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揉三波差不多了,把面团表面收光滑。
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揉完的面团
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步骤13/19
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放进保鲜盒内在室温下7度以下静置4小时左右,再冰箱2-3度冷藏8~12小时低温发酵。室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。室温每上升5度,室温静置减少半小时,看状态决定该不该进冰箱。
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步骤14/19
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8小时后取出面团整形
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步骤15/19
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分割成2个圆形放在烤盘上,35度85湿度发酵至2倍大。重点:晃起来像豆腐一样就发酵好了。没有发酵箱可以用一大盆开水放在烤箱里发酵。 ^_^结束后记得擦干烤箱哦。
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步骤16/19
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撒一些面粉,或者齐亚籽,然后用割包刀割十一,一字都可以。此刻烤箱预热270度,10分钟。剃须刀:美工刀都可以做割包刀。烤箱:没有270高温烤箱,普通的230~250都可以。欧包需要高温极速膨胀,高温确保膨大,爆裂的效果更佳。没有高温烤箱,普通的230~250都可以。
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步骤17/19
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上火240下火270烘烤15分钟。每家烤箱不太同,请自己调整。
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步骤18/19
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出炉
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最后一步
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等了10分钟切开,皮脆的声音可以听到,近特别湿润,还有弹性呢。请试试吧^_^
湿面团是高水份面包的特点,千万不要怕湿粘的面团,用刮刀帮助揉面,或撒一点点干粉。
揉面: 揉面方法里采用了模仿揉面机的切断面临重组的动作,可有效提升出筋速度。
割包刀:剃须刀、美工刀都可以做割包刀。
烤箱:没有270高温烤箱,普通的230~250都可以。欧包需要高温极速膨胀,高温确保膨大,爆裂的效果更佳。
冷藏前:室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。室温每上升5度,室温静置减少半小时,看状态决定该不该进冰箱。
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发布于 2021-08-09
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