芋泥酥

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看看这优秀的螺旋纹路，简直比我手指上的螺旋还要好看（bu shi），浅浅的雾霾紫，是所有仙女都会喜欢的颜色。趁热吃，酥得掉渣还忍不住拿手去接，芋泥又沙又绵，香得灵魂都飘飘然了~

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1小时以上 | 配菜(中级)

份量： 10个

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水油皮：

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中筋面粉 120g

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白砂糖 10g

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猪油 45g

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水 45g

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盐 1g

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油皮：

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低筋面粉 90g

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紫薯粉 10g

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猪油 50g

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芋泥馅：

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熟芋头 200g

、

紫薯粉 2g

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牛奶 50g

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黄油 30g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做芋泥馅：准备200g熟芋头，放入锅中，加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。开小火煮成团，出锅后包好保鲜膜冷却，均分成10份备用
步骤2/15 点击查看大图
现在做水油皮：碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐，先抓拌均匀，然后倒入45g水混合成团
步骤3/15 点击查看大图
揉均匀后，分成约40g左右的小面团（5个），包上保鲜膜，松弛30分钟
步骤4/15 点击查看大图
接下来做油酥：碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油，用软刮板压拌成团
步骤5/15 点击查看大图
分成25g一个的面团（5个），盖上保鲜膜，松弛30分钟
步骤6/15 点击查看大图
松弛结束的面团擀压成两边薄中间厚的面团，包入油酥后，收紧口。再次松弛15分钟
步骤7/15 点击查看大图
松弛结束后，把面团收口朝上，压成一个牛舌状（长度约10--15cm左右）
步骤8/15 点击查看大图
卷起后松弛15分钟
步骤9/15 点击查看大图
松弛结束后，把面团竖放，收口朝上
步骤10/15 点击查看大图
擀压15-20厘米长度，（擀得越长，层次越多）
步骤11/15 点击查看大图
切掉头部再从头卷起，然后继续松弛30分钟切掉一部分是为了中间的螺旋更好看
步骤12/15 点击查看大图
挑一把锋利的刀，把中间切开。然后切口朝下，稍微按压，借助擀面杖把面团擀压成一块大面片
步骤13/15 点击查看大图
拿起一份芋泥，放在螺旋纹路的中间，
步骤14/15 点击查看大图
然后反过来把口收紧即可
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热160℃，把做好的芋泥酥放入内，烘烤30分钟