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百款面包打卡|Q弹の健康蜂蜜燕麦吐司的做法

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百款面包打卡|Q弹の健康蜂蜜燕麦吐司

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前两天去打了疫苗，医生‍⚕️说要吃清淡有营养的食物，多休息。最近疫情反复，还是尽量宅在家里吧，也算是为国家做贡献啦！ ❤️周末在家做了这款口感柔软的营养吐司，为下周的早餐做准备，低糖低油，算是“谨遵医嘱”了吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上

快煮燕麦片（汤种） 50g

、

牛奶（汤种） 135g

、

高筋面粉（主） 400克

、

即食燕麦片（主） 50克

、

蜂蜜（主） 50克

、

干酵母（主） 6克

、

盐（主） 7.5克

、

牛奶（主） 250克

、

黄油（主） 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛奶煮开，加入快煮燕麦片继续煮1分钟左右成为糊状，关火冷却备用。
步骤2/10 点击查看大图
面团的材料除黄油外，倒入厨师机中，加入之前冷却好的汤种，先低速搅拌成团再中高档揉至面团光滑，能稍微出膜的状态。加入黄油，继续搅拌，直至能拉出结实半透明的薄膜（破孔的边缘是光滑的）。
步骤3/10 点击查看大图
取出整理成团，放入发酵盒中进行第一次发酵，大约一小时。
步骤4/10 点击查看大图
发至2～2.5倍大。
步骤5/10 点击查看大图
取出排气，分割成4等份（习惯做三卷就6等份）。
步骤6/10 点击查看大图
滚圆松弛15分钟，进行第一次擀卷。
步骤7/10 点击查看大图
继续松弛醒发15分钟，再擀卷成圆筒状。依次排入吐司盒中，放在温度35℃，湿度70～75%的环境中进行最终发酵（我是放入卡士烤箱中用发酵功能，放置一杯热水增加湿度）。
步骤8/10 点击查看大图
发酵至8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，注意不要发过了。烤箱提前预热，上管180℃、下管200℃，放置中下层烘烤38～40分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烘烤结束，立即脱模放置晾架上冷却到手温程度，切片密封保存。
最后一步点击查看大图
做了水立方和山型，吐司盒不同上色有差异。

小贴士

①面团液体量根据面粉吸水程度和环境灵活调整（大约5g左右浮动）。 ②夏季揉面用冷藏牛奶，控制面温。 ③食谱用的快煮燕麦片，需要煮一下能成糊；如果是即食型的，用热牛奶浸泡就可以使用了。 ④切记不要用代糖制作面包，会不发酵！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-09

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