广式月饼之火腿五仁月饼

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本地特有的金九火腿五仁月饼，名声在外，一个个大大的月饼，料足实惠。咸甜口味，在月饼界中占用一席之地。之前自制过素月饼，如今碰上师傅那有火腿五仁，嘿嘿，果断做起来，火腿丝超多，满足你的味蕾！今年用了小朋友喜欢的卡通模具，惟妙惟肖，可可爱爱哒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

花生油 100克

、

转换糖浆 280克

、

枧水 8克

、

中筋面粉 420克

、

火腿五仁馅 1500克

、

纯净水适量

、

玉米淀粉适量

、

蛋黄 1个

、

水 10克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材。
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把转化糖浆、枧水、花生油直接称入打蛋盆中。
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用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
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加入过筛后的中粉。
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切拌至无干粉。
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装入保鲜袋中，对折压几次，冷藏2-4小时。
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火腿五仁馅称重50g一份（使用75克高级月饼模具，皮30克、馅50克，普通模具皮25克、馅50克），依次滚圆。
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取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆。
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手掌压扁，放上准备好的馅料球。
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包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
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在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉，
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模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球放入模具内。
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反扣在烤盘上，左手扶着月饼桶，右手按压一下，抬起模具即可。
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烤箱预热上火210度，下火200度。
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进烤箱前，离月饼20厘米处喷几下纯净水水雾。
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放入预热好的烤箱上火210度下火200度，8分钟定型。
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定型后取出室温放至手温。烤箱转180度预热。
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在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加水搅匀过筛），用毛尖处反复刷碗壁，无蛋液流出再垂直刷月饼表面。
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烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
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把月饼再次放入烤箱，上下火180度烤12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
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小贴士

1.制作月饼的时候戴手套，包月饼时每一步都要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。因为不同粉，吸水性不同，转换糖浆浓稠度不同，可预留20克粉，最后酌情加。 2.刷月饼表面的蛋液需过筛。 3.月饼晾晒至温热，密封保存。 4.文中用了柏翠PE6080烤箱，烤箱的温度、时间仅供参考。

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发布于 2021-08-09

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