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双皮奶的做法

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双皮奶

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从读书的时候就喜欢吃双皮奶，还记得避风塘吗，现在很难找到了，试着自己做

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲜牛奶 930g

、

奶油 70克

、

细砂糖 55g

、

蛋清 5个

、

炼奶 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称取细砂糖、炼奶、淡奶油，牛奶
步骤2/16 点击查看大图
混合均匀
步骤3/16 点击查看大图
分装到小碗中
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水开后蒸15分钟
步骤5/16 点击查看大图
放凉至结皮
步骤6/16 点击查看大图
边缘戳小洞
步骤7/16 点击查看大图
结好的奶皮
步骤8/16 点击查看大图
蛋清挑筋，挑起来十几下
步骤9/16 点击查看大图
牛奶小心倒入蛋清中
步骤10/16 点击查看大图
碗底留一些牛奶防止奶皮粘在碗底起不来
步骤11/16 点击查看大图
牛奶和蛋清混合均匀
步骤12/16 点击查看大图
过筛这种有嘴的容器后面倒的时候比较方便
步骤13/16 点击查看大图
沿碗边缓慢倒入上一步过筛的混合物
步骤14/16 点击查看大图
盖保鲜膜或锡纸水开后蒸15分钟，焖5分钟（如果锅盖不是完全平的，其实也可以不盖，揭锅盖的时候迅速沿一边竖起来，也不会滴到碗里）插牙签不到就好了放冰箱冷藏
步骤15/16 点击查看大图
成品，奶皮有皱缩就是成功的
最后一步点击查看大图
口感很嫩滑可以添加自己喜欢的水果和果酱

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-06

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