肥肠水煮鱼
我很喜欢吃肥肠,水煮鱼也经常在家做,如果将肥肠和鱼放在一起煮,就能让我一道菜品尝到两样美味啦!我选用巴沙鱼块,因为它肉嫩无刺,而且巴沙鱼块带皮,吃着有嚼劲(巴沙鱼柳没皮,口感差一些) 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
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步骤1/11
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猪大肠加面粉、料酒、白醋反复多次清洗干净,翻面去除大肠内的油脂,有人喜欢留一些油脂,我是一点没留全部弄干净了,冲洗干净后焯水,再次洗净放入炖锅,加没过大肠的冷水,放入小块冰糖、卤料包及老抽,大火煮开转中火40-50分钟(筷子刚能戳穿大肠的状态),太硬太软都影响口感。
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步骤2/11
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巴沙鱼块洗净沥干水,切成0.5厘米左右的薄片
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步骤3/11
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加入白胡椒粉、料酒及淀粉,抓匀腌制20分钟
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步骤4/11
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放少量油将生菜炒至断生即可,盛入大碗中备用
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步骤5/11
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锅中加少许底油,加入一大勺郫县豆瓣酱及1勺黄豆酱,小火炒出香味
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步骤6/11
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加入切块的猪大肠翻炒至上色
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步骤7/11
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加入500毫升左右的冷水,开中火煮十分钟
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步骤8/11
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十分钟后将腌好的鱼片用筷子一片片滑入锅中(直接放入太多鱼片会粘成一团,搅动力度太大鱼肉易散),鱼片全部放完煮1-2分钟即可,加适量盐、糖及鸡精调味儿
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步骤9/11
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调好味盛入装有生菜的大碗中,汤汁也倒入碗中(刚刚没过食材的量即可)
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步骤10/11
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在食材上放入蒜未、香菜、辣椒粉及花椒粒,烧些热油浇在上面(油烧到刚冒烟就行) 滋的一声 太过瘾了!
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最后一步
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一道超级下饭的肥肠水煮鱼就做好了,真的太美味了,肥肠的香加上巴沙片的滑嫩,根本停不了筷子,喜欢就试试吧!
这道菜对厨艺要求不算高,只是步骤多些,但是学会就可以融会贯通,做出更多类似的菜哟,猪大肠一定要反复多次洗干净,没拍清洗猪大肠的图片是因为有点不忍直视,如果大家有需求以后我可以补拍一下图片,巴沙鱼块是我个人觉得最适合做水煮鱼的,因为无刺又超级嫩滑,喜欢就动手做起来吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-06
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