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夏末荷塘小炒，鸡头米溜虾仁

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Hui食

夏末初秋，被誉为“水八仙”之首的鸡头米悄然上市。 鸡头米，即是芡实，睡莲科芡属水生植物，从东南亚北至北大荒的池沼、湖泊，都能见到它们的身影。 北芡，淀粉质含量高，多作为干货入馔。南芡，果实较大，清糯弹牙，温润如玉，更适合鲜食。 每年这个时候，江南人家的餐桌上，绝对少不了鸡头米的身影。或是荷塘小炒，或是甜糯羹汤，为的都是尝这一份夏秋交替的鲜甜。 本篇介绍的，便是一道时令家常菜——鸡头米清炒虾仁。 菜肴既以鸡头米为主角，选配的食材自然以“清”为上，而调味也无需浓油赤酱，少许的盐油更能凸现其“鲜”。 参与活动: #创作中心——创作达人挑战赛#
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
鸡头米 100克
、
鲜虾 250克
、
鲜百合 1头
、
香芹 1棵
、
生姜 2片
、
料酒 少许
、
食盐 适量
、
食油 适量
烹饪步骤
小贴士

这道菜求“鲜”，所以食材要新鲜，调味也要从简。 鸡头米含有淀粉质，所以没有下水淀粉勾芡。如果怕操作过程（大火翻炒）糊锅，可以适当加少许热水，起锅前勾点薄芡即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-06

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