适合宝宝吃的鲜肉虾仁小馄饨，调馅、做皮、包制、保存

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今天分享一个馄饨的做法。会把擀皮，调馅的一些要点都讲一讲，包括馄饨的包法和保存方法，可以趁着周末给宝宝一次多做点，保存起来，随吃随煮，很方便。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉 100克

、

虾 20克

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葱 5克

、

姜 2克

、

鸡蛋 1个

、

面粉 100克

、

水 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉一般用中筋，也可以用高筋，但是手揉的话，高筋比较费力，不建议用低筋。猪肉可以替换为其他肉类，不爱吃虾的也可以不用，全部用猪肉馅。给宝宝做，我一般用全瘦肉，可以选择腿肉，如果想加肥肉也可以，少量加，不建议多吃。鸡蛋过敏的话，可以不加。葱姜不喜欢吃的话，可以用葱姜水，放一点到馅料里，也可以葱姜加点水直接打成汁放进去。但是这些汁水量不要多，也可以直接不放葱姜。馅料里面也可以加其他蔬菜，先焯水，再切碎末加到肉里。想要更香一点，可以先把蔬菜炒一下，再加到肉里。馄饨皮一般水会少一点，面团硬一点，如果不放鸡蛋，水大概在40克左右。
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先来做馅料，馄饨的馅料尽量细一点。猪肉、虾剁碎，做成接近泥状也可以，葱姜切末。
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馅料里面加入葱姜，鸡蛋。注意，这里的鸡蛋先不加完，留半个蛋白，等会加到面粉中，面团会更筋道，而且这里的馅料比较少，直接放完也会太稀，这样就刚好。
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然后沿着一个方向，划圈搅拌。搅拌到肉馅有点拉丝的样子比较好，图片可能有点看不清，如果不想搅拌这么累，也可以搅拌均匀就行。盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
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接下来准备馄饨皮，如果是买的馄饨皮，这些就可以省略了。面粉加水，再加半个蛋白的量，搅拌成絮状，没有干粉的状态。
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大致揉成团，放到砧板上。手掌根部揉面团，揉到大致光滑，盖保鲜膜醒10分钟。
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醒好之后，会变得比较湿润，比较软，这个时候更好揉，再次揉光滑，这次可以多揉一会，揉光滑一点。
步骤8/16 点击查看大图
砧板上或者面团上，撒点淀粉放粘。淀粉最好，没有就撒面粉。尽量擀薄，不好擀的话，或者砧板不够大，可以试试这个方法。面皮的一边，卷在擀面杖上，然后直接这样卷着面皮往另一个方向擀。这样很容易擀薄，要省力不少，也省地。一定要卷紧，不然会有褶皱。
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因为馄饨皮的四周和中心是一样厚薄的，所以和饺子皮还是不太一样。最后至少擀成0.1厘米厚的大薄片，上面撒点淀粉放粘。如果感觉面团太大不好擀，可以分成小块面团，分开擀。
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按一定的宽度把它切开，切成一条条的那样。也可以边折叠边切，怎么顺手怎么来。然后把它切成小方块，喜欢多大切多大，切成正方形会比我这个更好。
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如果想擀的更薄，可以把切好的馄饨皮，四五个叠放在一起，用擀面杖再擀几下，就会非常薄了。
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下面就来包馄饨了，包个经典的金鱼小馄饨。放点馅料进去
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然后两个手，分别捏住两边，把馅料包进去，不要有馅料露出来。
步骤14/16 点击查看大图
再来个元宝的造型吧
步骤15/16 点击查看大图
然后把水烧开，放进去煮就好了，也可以放点紫菜一起煮。
最后一步点击查看大图
这个非常适合大人宝宝一锅出，大人的自己加点调料在碗里，可以放点生抽，盐，葱，芝麻油，宝宝的可以只放芝麻油。

小贴士

如果馅多了，可以在馅里加点面粉，煎成小饼。如果皮多了，可以把剩下的皮切成长条，这样就是面条了。一般切下来的边边角角，我也是直接切条做面条的。如果是想保存馅料，可以盖保鲜膜，冰箱冷藏1天，或者冷冻1周，冷冻尽量不超过1个月。冷冻的馅料，用之前可以提前一天放到冰箱冷藏的地方解冻，然后再拿出来用。如果是想保存馄饨皮，裹上保鲜膜或者装到保鲜袋，冰箱冷藏1天，或者冷冻1周，冷冻尽量不超过1个月，用的时候可以提前一天放冷藏室解冻。如果是想保存包好的馄饨，可以找个盘子或者其他容器，铺上保鲜膜，或者撒点面粉防粘，再放上馄饨，冷藏1天，冷冻1周，尽量不超过1个月。冷冻的馄饨不用解冻，水烧开直接放进去煮，只需要比刚包好的馄饨多煮一会就行。

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发布于 2021-08-06

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