【咸蛋黄肉松司康】
为不能接受泡打粉的无添加党量身定制的酵母发酵版司康~侧切面依旧粗犷,是我喜欢的(* ̄︶ ̄)咸蛋黄+肉松YYDS! 参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#
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步骤1/11
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将普通面粉225G,盐2.5G和糖粉20G混合,取发酵黄油37.5G丢入粉堆中。
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步骤2/11
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在粉堆中将黄油切成小颗粒,加入烤熟的咸蛋黄。
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步骤3/11
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用叉子把黄油和咸蛋黄划拉碎,呈细小酥粒状。
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步骤4/11
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用清水70G先将鲜酵母4G融化,再将酵母水倒入粉堆中。
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步骤5/11
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继续用叉子划拉,至没有干粉的状态就停手,不要揉面,不要搅拌。
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步骤6/11
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加入葱花和肉松。
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步骤7/11
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用手用折叠的方法将配料和面团混合,不要揉,不要揉,不要揉!
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步骤8/11
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将面团擀成厚约1cm的长方形面片。
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步骤9/11
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这个量可以切分成12个长方块状。但因为左右两边的长方块因为棱角不好看我修整了一下,最终切了10块整的+2块边角。
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步骤10/11
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送入发酵箱(卡士CF760)中,设置28,60湿度,1个小时。
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最后一步
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发酵结束的时候面团高度为之前的1.5倍。送入预热好190的烤箱中层,烤15分钟即可。
方子自配,分量:12块
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-05
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