鲜奶慕斯蛋糕
让你一口爱上的原味慕斯
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步骤1/21
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5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
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步骤2/21
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蛋黄加入8克白砂糖，用手动打蛋器搅拌
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步骤3/21
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加入40g水、40g橄榄油，再倒入60g低筋面粉，搅成面糊状
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步骤4/21
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打发蛋白，滴几滴柠檬汁
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步骤5/21
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分四次少量加入36g白砂糖
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步骤6/21
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打发至9成
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步骤7/21
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提起打蛋头，呈尖尖状
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步骤8/21
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将1/3蛋白放入蛋黄面糊中，翻拌
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步骤9/21
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不可以搅拌，像炒菜那样翻拌，可以竖切姿势
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步骤10/21
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再将拌匀的面糊倒入剩下2/3的蛋白中，翻拌均匀倒入蛋糕模具，留1/4的空间，让戚风膨胀
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步骤11/21
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多的蛋糕糊，可以倒入麦芬杯，加几粒葡萄干，就是小蛋糕了～
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步骤12/21
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烤箱下层140度烤25分钟，170度再烤25分钟，这个戚风爬坡不错～
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步骤13/21
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戚风自然倒扣冷却后，切片备用
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步骤14/21
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隔水融化一个蛋黄+18g白砂糖，加入泡软的8g吉利丁片，倒入136g鲜奶
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步骤15/21
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搅至吉利丁片融化，放4g柠檬汁去腥
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步骤16/21
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打发淡奶油，
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步骤17/21
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至8成，略成硬形态，如图，把牛奶糊倒入淡奶油中，翻拌均匀
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步骤18/21
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切130g芒果丁…其他适量装饰性水果待用，在6寸膜具内铺一层，剪过边的戚风片
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步骤19/21
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倒入拌匀的淡奶油，再铺一层芒果丁…放冰箱冷冻5分钟
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步骤20/21
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再放一片戚风蛋糕片…再铺一层芒果丁
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最后一步
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再倒入剩下的淡奶油糊…冷冻1小时，最后用喜欢的水果装饰表面…我用了红树莓、蓝莓、草莓和薄荷叶装饰外圈…
慕斯有没有冷冻成型，晃动膜具完全没有内部晃动感就是定型了，表面装饰水果后不可再冷冻，只能冷藏，冷冻会让草莓和薄荷叶变色…就不好看了哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-08-05
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