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凉皮真的好繁琐，但真香～的做法

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凉皮真的好繁琐，但真香～

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做完就觉得下次少整点，我爹搞了两斤面来洗面，我蒸了2个小时，想哭(▼皿▼#)街边下午茶系列～

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1小时以上

普通面粉 500克

、

小苏打 2克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
500g面粉加入2g盐250g水揉成团
步骤2/15 点击查看大图
殇十分钟再揉一次就很容易得到光滑面团，再殇三十分钟。
步骤3/15 点击查看大图
倒水洗面
步骤4/15 点击查看大图
刚开始洗面筋不成团，水不要太多，一次次的换，收集起来
步骤5/15 点击查看大图
洗至面筋成团，水清澈
步骤6/15 点击查看大图
面筋加2g酵母揉匀殇十分钟，沸水上锅蒸三十分钟。
步骤7/15 点击查看大图
面筋蒸好撕成小块备用
步骤8/15 点击查看大图
洗面水过筛后，沉淀4个小时以上（最好一夜，夏天冷藏沉淀），倒出上面的黄水
步骤9/15 点击查看大图
加清水和2g盐2g小苏打和匀，稍微稀一点不然面皮会干，我第一次做失败了无数次。
步骤10/15 点击查看大图
沸水上锅加盖蒸一两分钟（务必大火），有大泡就是好了。
步骤11/15 点击查看大图
放入冷水脱模
步骤12/15 点击查看大图
成功get
步骤13/15 点击查看大图
每一层刷油叠起
步骤14/15 点击查看大图
打个喜欢的料汁，妥
最后一步点击查看大图
开吃～

小贴士

沉淀面粉水加水掌握不好的可以先装一部分出来找感觉，不然水全加多了你又得沉淀一次。多试几次找到最佳水配比，大火加盖蒸，这个配比很难定量，多练练手感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-05

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