解馋过瘾的肉夹馍

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儿子暑假在家，看奥运比赛为体育健儿加油，心情好，胃口好，这天跟我说：“老妈，哪天做顿肉夹馍，一边吃一边看比赛，多带劲！” 这一说倒提醒了我，正不知道要吃什么呢，这下，有了！儿子从小学到高中的这12年，几乎每天早餐都是在上学路上吃的，所以那时的早餐都是好吃易携带的，比如煎饼、煎饼、包子、肉夹饼、汉堡、三明治啥的。12年形成的美味记忆，肯定忘不掉啊！说做就做，牛腱子肉夹馍马上安排！果然，一边吃肉夹馍，一边看比赛，真有点在赛馆观看的氛围了。参与活动: #免费申领|东古“鲜”享一品“食“光#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

水 280克

、

干酵母 5克

、

牛腱子 1000克

、

八角 3颗

、

桂皮 1块

、

大葱半根

、

大蒜 1头

、

花椒 1撮

、

香叶 2片

、

白蔻 5颗

、

砂仁 1颗

、

盐适量

、

东古酱油适量

、

香菜 4棵

、

青椒半个

、

红甜椒半个

、

小葱 2棵

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
牛腱子清洗干净，分成大块；
步骤2/25 点击查看大图
入温水锅中煮开，撇掉浮沫，这个过程大约持续5分钟，灰色的浮沫撇净之后，汤汁变得清澈并有少量白色细腻浮沫出现，这时就不要再撇了；
步骤3/25 点击查看大图
调料准备好：八角3颗，桂皮1块，大葱半根，大蒜1头，花椒1撮，香叶2片，白蔻5颗，砂仁1颗；
步骤4/25 点击查看大图
牛肉和步骤3的调料全部入电饭煲内胆中，倒入适量酱油、盐、煮牛肉的清汤，混合均匀；酱油的品牌不一样，其色泽和咸度也不一样，用量可随喜欢调整，我用的东古一品鲜特级酱油，色泽柔和，咸鲜味美，没有添加剂，炒菜炖肉增色提鲜；
步骤5/25 点击查看大图
用电饭煲的'煲汤'程序，2小时40分钟左右，汤浓肉烂；
步骤6/25 点击查看大图
这是卤好的牛腱子，捞出来晾凉再使用；如不做肉夹馍，冰箱冷藏后切薄片，再调个酸辣蘸汁，就是卤牛肉了；
步骤7/25 点击查看大图
卤牛肉的时候也不要闲着，来做馍；中筋面粉和干酵母入盆；
步骤8/25 点击查看大图
倒室温凉水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率、工作环境的湿度、个人喜好的口感不同，所以水量不固定，但用量在面粉量的55-60%；
步骤9/25 点击查看大图
揉成无干粉的较柔软面团，盖上盖子，饧15分钟左右；
步骤10/25 点击查看大图
取一个小碗，舀2勺约15克的中筋面粉入碗（份量外），烧30克左右的植物油，油热后倒入面粉中，用筷子快速搅拌成酸奶般的稀糊状，如果太干可再往糊中倒少许凉的植物油，这个就是油酥；
步骤11/25 点击查看大图
因为要做半发面的馍，所以无需等面团发至2倍大，稍有发酵迹象即可使用；面团放在撒了面粉的案板上揉光滑，搓长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小约有普通鸡蛋般大小；
步骤12/25 点击查看大图
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤13/25 点击查看大图
舀少许油酥放在面皮中间；
步骤14/25 点击查看大图
用包包子的手法包严实，面揪揪捏扁，盖在一侧的褶皱上；
步骤15/25 点击查看大图
褶皱朝下，按完成的顺序码放在案板上，直到全部包完；
步骤16/25 点击查看大图
取两个油酥包，褶皱朝下，先用擀面杖轻轻按压几下，再擀成直径约10公分的饼坯；
步骤17/25 点击查看大图
电饼铛上下盘大火加热，底盘滴几滴油，用刷子刷匀，将饼坯放入底盘，饼坯表面再滴几滴油，刷匀；
步骤18/25 点击查看大图
合上盖子，大火加热2分钟；
步骤19/25 点击查看大图
这是烙好的空心馍（饼），上下加热，无需翻面，色泽金黄；烙饼时擀饼坯，一点儿不耽误；
步骤20/25 点击查看大图
取出的饼放在透气的小筐里，盖上湿布，防饼面的水分过度蒸发，吃的时候才柔软不干；
步骤21/25 点击查看大图
全部的饼都烙完了，来做夹馅：牛肉准备好，青红椒、香菜、小葱清洗干净；
步骤22/25 点击查看大图
牛肉切1公分左右的小丁，青红椒去籽切碎丁，小葱和香菜切碎；
步骤23/25 点击查看大图
肉和菜同入大盆，舀适量卤肉汁混拌均匀；
步骤24/25 点击查看大图
用刀子划开饼的一半边缘，塞入适量肉料即可。
最后一步点击查看大图
肉夹馍，饼皮暄软，咬一口肉香四溢！

小贴士

1. 焯煮牛肉的汤营养和味道都不少，撇掉浮沫后很干净；但电饭煲的保水性较好，所以汤水也不要放太多，防止调料味道过于稀薄；最后拌菜时舀几勺肉汤增加湿度和味道； 2. 牛腱子也可以换成猪肉，方法不变； 3. 饼（馍）用半发面即可，所以操作的速度不是很受影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-05

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