丰富餐桌味:韩国全州拌饭
全州拌饭是韩国有名三大饮食之一,韩国全州市每年举办全州拌饭节。拌饭操作方便美味可口,搭配各种蔬菜,营养丰富,是忙碌时的不错选择哦! 传统全州拌饭最大的特征是用牛头熬得汤来煮的米饭。用颅骨汤来煮饭,饭会变得更加香甜,而且饭会粒粒分开,不会粘在一起,所以就算拌上蔬菜也不会碾压饭粒。另外,在饭焖熟的同时,放入足量的豆芽,就算煮久了也很有口感。正宗全州拌饭放入30多种颜色、味道不一的蔬菜,还包括鸡蛋、银杏、松仁、核桃等。因此全州拌饭中就含有很多人体需要的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。全州拌饭的特点可以用一句话形容,那就是“色香味俱全”。因为光是看都会让人觉得很有食欲。光是看多达30多种五颜六色的蔬菜和牛肉等就会让人觉得很健康。
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步骤1/21
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大米清洗两次后,加入牛骨汤和水,煮熟。
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步骤2/21
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开始制作蔬菜,白萝卜洗净切条。
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步骤3/21
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搅拌碗内放入白萝卜,盐1/2勺,白砂糖1/3勺,辣椒粉2勺均匀搅拌至出水,腌20分钟左右。
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步骤4/21
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鸡蛋取2个,蛋黄和蛋白分离,搅拌均匀,平底锅开最小火,倒入少量食用油再分别倒入蛋黄和蛋白摊成蛋黄皮和蛋白皮煎熟,放凉后切条。
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步骤5/21
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香菇洗净沥水后切片,西葫芦洗净后切片,胡萝卜洗净后切丝。
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步骤6/21
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开小火,平底锅内放入1/3勺食用油,放入西葫芦片,翻炒至西葫芦片变微透明后加入一点点盐调味。
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步骤7/21
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开小火,平底锅内放入1/3勺食用油,放入胡萝卜丝,翻炒至胡萝卜丝变熟后加入一点点盐调味。
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步骤8/21
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开小火,平底锅内放入1/3勺芝麻油,放入香菇片,翻炒至香菇片变熟后加入1/3勺大蒜碎,1/3勺白芝麻,一点点盐调味。(也可用煮,滚水30秒后捞出来放调味料搅拌)
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步骤9/21
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包装蕨菜去掉硬根部分后切条,开小火,平底锅内放入1/3勺芝麻油,放入蕨菜条,翻炒至西葫芦片变熟后加入1/3勺大蒜碎,生抽1/2勺调味。
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步骤10/21
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豆芽洗净沥水。
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步骤11/21
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豆芽放入滚水2-3分钟后捞起挤水。
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步骤12/21
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搅拌碗内放入豆芽,再加入芝麻油1/3勺,盐1/10勺调味,均匀搅拌。
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步骤13/21
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菠菜洗净沥水后放入滚水20秒后捞起挤水。再加入芝麻油1/3勺,盐1/10勺调味,均匀搅拌。
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步骤14/21
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开始制作牛肉,搅拌内放入牛肉碎150g,再加入牛肉调味料均匀搅拌腌一会儿。
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步骤15/21
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开小火,平底锅内放入第14步食材翻炒至牛肉刚变熟盛出备用。
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步骤16/21
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开始制作拌饭辣酱,开最小火,平底锅内放入拌饭辣酱调味料,再放入50g牛肉碎,翻炒至辣酱变粘稠,牛肉碎变熟。
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步骤17/21
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拌饭辣酱倒出来放凉。
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步骤18/21
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开始制作拌饭:拌饭碗内放入米饭,再放入豆芽,再铺上其他蔬菜。
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步骤19/21
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最后放上牛肉碎在中间,放入一个蛋黄或一个荷包蛋,放上海苔碎,黄凉粉,银杏,加入适量的拌饭辣酱完成。
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步骤20/21
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真是色香味俱全。
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最后一步
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拌好饭菜一起吃太美味啦!
备注:用铜和生铁制成的碗来装饭,铜碗可以有效阻止蔬菜的各种维生素等营养物质不被破坏,也可以保持蔬菜鲜脆的口感。全州拌饭配上凉豆芽汤吃也是它的一个特点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-05
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