黄油版黑金酥

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实际这个黑金酥，在2020年9月我就已经做过几次了，那时候在各美食平台都没有几个配方，就自己按照自己的蛋黄酥的配方试验，成品出来真的挺好吃，朋友们反应也特别好。我个人不太喜欢猪油的味道，所以就用黄油和玉米油做了这款黑金酥，在自己一次次试验之后，不断调整，用料A，可以把白糖减到20克。增加20克水贻糖浆。最后的成品也很不错。

食材清单加入采购清单

A油皮：

、

中粉 240克

、

玉米油 80克

、

水 90克

、

白糖 40克

、

墨鱼汁 25克

、

B油酥：

、

低粉 200克

、

黄油 100克

、

墨鱼汁 16克

、

馅料：

、

凤梨馅儿 500克

、

蛋黄 200克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
自己熬的凤梨馅比例：500克凤梨（切碎挤去汁水后）冰糖70克，麦芽糖60克，柠檬半个，黄油20克（在熬好凤梨馅儿最后搅拌进去）
步骤2/30 点击查看大图
最后熬好的凤梨馅毕竟粘稠很好成团。
步骤3/30 点击查看大图
咸鸭蛋取出蛋黄，我喜欢用带壳生的咸鸭蛋。
步骤4/30 点击查看大图
喷高度白酒后在烤箱180度烤5分钟
步骤5/30 点击查看大图
把蛋黄碾碎一点。
步骤6/30 点击查看大图
放入料理机中打成粉。
步骤7/30 点击查看大图
就是这种状态，金黄沙沙的。
步骤8/30 点击查看大图
然后取10克用保鲜膜挤成球状。因为咸蛋黄中含有油脂、很容易成团。
步骤9/30 点击查看大图
团好后放一旁备用，为什么不用整个的蛋黄呢？因为黑金酥的口感是有别于普通蛋黄酥的，这种咬下去口感更松软。如果个人喜欢整个的蛋黄也可以。
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凤梨馅每个25克分好
步骤11/30 点击查看大图
先和水油皮，把所有原料放入厨师机中混合均匀，并且能拉出厚膜，盖上保鲜膜醒30分钟。
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油酥材料放入盆中，黄油软化和面揉均匀就好了，也是盖保鲜膜防止表面干。
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醒面的时候，用凤梨馅包裹好蛋黄备用。
步骤14/30 点击查看大图
水油皮和油酥分别分成20份
步骤15/30 点击查看大图
一个油皮包住一个油酥，收口捏紧。
步骤16/30 点击查看大图
保鲜膜盖好。
步骤17/30 点击查看大图
先取一个，收口朝上，用擀面杖擀开，约10厘米长
步骤18/30 点击查看大图
从上往下卷起
步骤19/30 点击查看大图
依次卷好后松弛10分钟
步骤20/30 点击查看大图
醒好后取一块，接口朝上按压一下，擀开，由上往下卷起。
步骤21/30 点击查看大图
全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤22/30 点击查看大图
依旧收口朝上，用手指在中间压一下，两头往中间捏，按扁后擀开成圆形。
步骤23/30 点击查看大图
把凤梨蛋黄馅儿放在酥皮上
步骤24/30 点击查看大图
把馅儿包进去，用壶口慢慢收口，最后捏紧。
步骤25/30 点击查看大图
收口后，黑金酥的正面非常光滑。
步骤26/30 点击查看大图
可食用金粉用一点朗姆酒稀释
步骤27/30 点击查看大图
用小刷子刷在黑金酥表面，起装饰作用。
步骤28/30 点击查看大图
烤箱预热180度，中层烤30分钟左右。
步骤29/30 点击查看大图
出炉啦，切开一个看看内部，层层酥脆的黑酥皮，凤梨馅儿包着沙沙的蛋黄，大家会认为，又咸又甜能好吃吗，不信大家可以试试，真的特别好吃！
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包装好了送朋友是不是挺漂亮的！

小贴士

凤梨馅儿的配方，我是按照500克挤过汁的凤梨算的，大家做的时候可以自己换算一下，然后酥皮也可以减半，还有，如果你想酥皮薄一点，还可以分成24份。但是我每次都会做很多，因为朋友都爱吃，特别第一次做好后送给一个吃货小美女，她说这是什么神仙味道，怎么会这么好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-05

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