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香辣虾【家庭版】的做法

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香辣虾【家庭版】

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产虾的季节活虾除了做熇大虾之外还可以做香辣虾！！自己动手吃得干净放心，而且辣度可控！

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大虾 2斤

、

葱姜料酒适量

、

精盐适量

、

蒜片姜片1:2 适量

、

红辣椒剪段适量

、

豆瓣酱一勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
去虾线。我喜欢先从头部第二节挑虾线，然后在从尾部第二节挑虾线。这样即使段了也能挑出绝大部分！
步骤2/11 点击查看大图
剪虾脚
步骤3/11 点击查看大图
去虾头。用剪刀从虾枪根部斜着向虾嘴的位置剪，方便清除虾胃，还能留住虾黄！
步骤4/11 点击查看大图
挑出虾胃
步骤5/11 点击查看大图
开虾背
步骤6/11 点击查看大图
这是清理完的成品。注意看虾枪那里是斜着剪的。因为太垂直的话虾黄就会被剪掉！不喜欢尾巴的可以剪下去！
步骤7/11 点击查看大图
放入适量精盐和料酒搅拌均匀腌制20分钟！精盐看个人口味别放多因为还有豆瓣酱也很咸。
步骤8/11 点击查看大图
起锅烧油，倒入腌制好的虾连同腌料一起倒入煎熟！！煎至双面熟透。捞出备用，注意留下底油，留下底油，留下底油！！
步骤9/11 点击查看大图
锅里的底油少的话，添加少量色拉油，比平时炒菜的量多一些即可。放入蒜片姜片翻炒几下然后放入剪好的辣椒段。翻炒出香味，转小火！放入一大勺豆瓣酱，小火继续翻炒出红油！之前加油就是防止这时候翻炒豆瓣酱糊了！
步骤10/11 点击查看大图
倒入之前处理好的虾，翻炒均匀裹上红油！
最后一步点击查看大图
出锅装盘。开吃！

小贴士

处理虾头的时候最好留住虾黄，不然虾煎过后的味道会差一些。总体来说虽然没有饭店那种酥脆感。有条件复炸一下的吃友复炸一下酥脆感应该就有了！但是味道没差啥，干净是一方面，尤其是辣度可控！！喜欢动手的试试看！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-05

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