多味蛋卷酥
蛋卷酥,小时候就特别爱吃,那时候点心的品种很少,因此留下特别深的印象。后来就自己做,没有一滴水,只有鸡蛋和黄油,蛋香味儿浓郁,相信我,做过之后你就会知道,原来自己做的蛋卷酥才是最好吃的。
-
步骤1/17
点击查看大图
准备好食材
-
步骤2/17
点击查看大图
常温鸡蛋打入盆中
-
步骤3/17
点击查看大图
加入白糖搅拌均匀。
-
步骤4/17
点击查看大图
黄油小火融化,也可以隔水融化,一定要小火。
-
步骤5/17
点击查看大图
黄油倒入蛋液中搅拌到水乳融合没有油花就可以了,不用充分乳化。
-
步骤6/17
点击查看大图
把面粉筛入液体中,画之字搅拌到无干粉。
-
步骤7/17
点击查看大图
搅拌好的黄油蛋黄液分出150克放在另一个碗中,抹茶粉过筛加入。
-
步骤8/17
点击查看大图
搅拌均匀成为抹茶味面糊。
-
步骤9/17
点击查看大图
剩下的原味面糊中加入黑芝麻。
-
步骤10/17
点击查看大图
提前把蛋卷模具在煤气灶上两面预热,挖一勺面糊,大约10克,别放太多!放在蛋卷模具中间,两面合并,轻轻一压,千万别使劲过大面糊会被挤出去的。大约10-15秒翻面一次,一定要小火勤翻。
-
步骤11/17
点击查看大图
不时打开看一下颜色,蛋卷皮呈现微微的黄色,这样就可以了,因为在卷的时候,锅有温度,颜色还会变深一点点的。
-
步骤12/17
点击查看大图
用两根筷子,小头朝里,两根筷子夹住饼的边缘,往前推着卷起,卷到最后轻轻压一下,让整个蛋卷没有翘边。
-
步骤13/17
点击查看大图
放在晾网上晾凉。
-
步骤14/17
点击查看大图
抹茶味的也是一样操作。
-
步骤15/17
点击查看大图
紫薯味的蛋卷:黄油30克,鸡蛋1个(60克),紫薯粉20克,白砂糖20克(因为紫薯粉本身有一点甜味,所以减少了糖的量。和前面原味蛋卷酥同样的制作方法。
-
步骤16/17
点击查看大图
蛋卷酥层次非常多,很是酥脆,吃的时候一定要用手接着哦不然会掉的满是渣渣。
-
最后一步
点击查看大图
屋里弥漫着蛋卷的香味,这时候来一杯红茶是不是特别惬意呢。
1、全过程要用小火,以免上色过重影响口感。
2、看到颜色合适要趁热快速卷起,稍稍一凉,就会变脆卷不起来啦。
3、晾凉后要尽快放进密封袋,不然受潮就不脆了哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-04
多味蛋卷酥的其他做法
多味蛋卷酥的相关分类
多味蛋卷酥的相关推荐
-
无油发面饼,空心饼,可以夹万物
176203人看过 -
软的一塌糊涂的日式红豆饼
186128人看过 -
大米加玉米加豆沙发糕
14914人看过 -
秒胜川菜馆的红糖糍粑
3609460人看过 -
黑芝麻核桃酥皮月饼
402603人看过 -
软皮红豆饼/绿豆饼(低糖低油)
28614人看过 -
老北京糖酥火烧
81632人看过 -
21盐焗花生(盐烤花生),最简便操作方式。
92492人看过 -
无需揉面的鸡肉馅饼
132098人看过 -
盐焗花生米
501029人看过 -
麦多馅饼猪肉大葱馅
142743人看过 -
金丝肉松饼
136966人看过