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凤凰蛋的做法

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凤凰蛋

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中午吃剩下几个卤鹌鹑蛋，正好借此机会消灭它。成菜后味道非常不错，迫切希望分享给大家，希望你们喜欢。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

肉末 250克

、

卤鹌鹑蛋 11个

、

鸡蛋 1个

、

干淀粉适量

、

水淀粉适量

、

味极鲜酱油适量

、

盐适量

、

白糖少许

、

鱼香料汁少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肉末加入鸡蛋一个，干淀粉放入搅拌机里再搅打一次，使它的肉末更细腻且肉泥上劲。
步骤2/6 点击查看大图
卤鹌鹑蛋剥皮，将粘在蛋上的随壳洗好备用。
步骤3/6 点击查看大图
用肉泥将鹌鹑蛋包裹住，整理成圆形的肉丸子。
步骤4/6 点击查看大图
锅内放宽油烧热，放入肉丸子炸。炸至外面的肉泥定型即可捞出控油，就算不熟也没关系。
步骤5/6 点击查看大图
锅内余油倒出，留底油放入料汁（酱油加白糖、鱼香料汁、盐和水兑成料汁）和炸好的肉丸子盖锅盖焖煮入味。
最后一步点击查看大图
将入味且熟的肉丸子捞出放盘内。锅内剩余的汤汁加水淀粉勾芡，浇在肉丸子上。

小贴士

个人认为鹌鹑蛋的蛋白Q弹，将肉末加鸡蛋和干淀粉再搅打一次，上劲后做成的肉质也是Q弹的，整体吃起来，口感一点都不违和。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-04

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