虾仁豆腐蒸蛋|香嫩软弹鲜,一口收集全
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今年北京的夏天,一场接一场的暴雨叫人难捱。 印象里,北京实在很少这样雨水绵绵。夏天嘛,要是那种暴烈的灼烫,倒也痛快利落。就硬着头皮去撒欢儿玩上一场,然后一碗冰镇绿豆汤下肚,或是从盖着棉被的泡沫箱里取一根盐水老冰棍,人便通体舒爽了。 天气湿哒哒,人也被打蔫儿了,连带着胃口也萎了。 盐津津的夏日,怎么少得了这一点豉油的鲜 要是搁在以往,正如老舍先生说的,“在最热的时节,也是北平人口福最深的时节”。西瓜、甜瓜都鼓满了甜蜜,沉甸甸的;各色冰碗、酸梅汤也准备齐全,找个荫头坐下就能消磨半天;烤肉也正式张罗开…… 厨房反正是成了某种禁地——连空气都被煮沸的地方,能少呆一刻便是赚到。于是,日常吃食的至高审美就是极简主义:最好什么菜都能拿来随意拌一拌就上桌。 这个季节,茄子绛紫油亮。以前看梁实秋先生记忆中的家常餐桌上,就有一道时令“凉水茄”,煮烂捣碎,加上“三合油”,也就是香油、醋和酱油,配上香菜拌匀即是暑天绝配。还有一味叫“扒糕”的小吃,是荞麦面做的,冰镇,切条状,也拌上醋和酱油、辣椒油,很是爽口。 看到这儿,似乎也就发现了夏日餐桌的好味密码——一定离不开酱油! 如果说其他调料还需要借助几分火力来点化食材的美味,那么酱油真是集大成者,以至于只消一出手,便足以一滴入魂。难怪蔡澜先生习惯走到哪里,和尚布袋或行李箱里都会随身携带一些酱油。遇上饭菜寡淡,随时都能拿来救急,“加点酱油,什么都能解决”。 想为夏日极简饭菜添上些颜色,自然少不了以酱油入馔。 盐津津的夏日,怎么少得了这一点豉油的鲜 有苏州的虾籽酱油,下一碗清水面拌就风味悠长;淡口的日本酱油,拿来凉拌菜也是不错;不过在我家厨房,使用最多的还要数李锦记的豉油。 豉油以前其实是两广一带的说法。在热爱酱油这件事情上,请不用怀疑两广人民的深情,无论荤素,“豉油滚一滚,神仙企唔稳(站不稳)”。相比起一般的酿造酱油,豉油的鲜味更到位,是会让人精神与胃口都为之一抖擞的。 家里常备的李锦记蒸鱼豉油,主打的是不添加防腐剂、味精和香精,吃起来更安心,滋味也更醇,鲜而不咸,薄色香浓。平日里通常都拿来蒸鱼,事实上,拿来烹调时令小菜,也是恰到好处。 盐津津的夏日,怎么少得了这一点豉油的鲜 既然要极简,当然是越快手越好。鸡蛋羹加点巧思,埋进几块豆腐,再点缀上新鲜的虾仁,补足蛋白质,让全家人都更有火力些。调味只需要一点李锦记豉油,鸡蛋细嫩,虾肉鲜美,一下子就被豉油激发出来,还能尝出食材本身的甘甜。 盐津津的夏日,怎么少得了这一点豉油的鲜 趁着蒸蛋羹的工夫,炒一个茭白青豆那是绰绰有余。两者都不是太过浓艳的食材,炒的时候淋一点豉油下去,也就活色生香。 这个时节,汗出得多,人很容易流失矿物质,所以有时候会觉得乏力不济。汗津津的你,其实可以用一点豉油换一个咸津津的夏天。豉油中含有的多种氨基酸、B族维生素等都能很好地帮我们恢复体内的平衡。 大概老话其实也没什么错。暴雨、酷热,正是夏天给我们一个宅在家里的理由,也因此,我们有了品尝寻常之味里那些新、鲜的幸运。
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发布于 2021-08-04
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