奇亚籽贝果面包
面包进修课分享,无糖低油奇亚籽贝果面包,冷冻面团好制作 最近开始陆续会发布面包进修课学习的面包了,今天先来第一款:奇亚籽贝果面包。它对于揉面的要求不高,发酵的时间相对较短,且完成最后醒发后,贝果胚可以直接冷冻起来,择日再烘烤也可以。 烘焙小白好上手,一次可以做超多,好保存。表面Q弹,内心柔软,可以直接吃或者做三明治及汉堡都是很棒的!咸口面包的选择性更多样话一些,所以这款面包一定要试试哦! 参与活动: #创作达人挑战赛--健康减脂餐#
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步骤1/8
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全部材料放入厨师机,3档6分钟转5档3分钟。面筋8-9成,面温22-24°。
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步骤2/8
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面团平铺。室温26-28度,发酵30分钟左右。
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步骤3/8
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分割60g/个,整形成椭圆形,4°冷藏松弛30分钟。
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步骤4/8
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擀开整形,最后醒发28度约30分钟
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步骤5/8
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发好后可以密封冷冻,冷冻至表面微邹即可。
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步骤6/8
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麦芽糖水煮沸后转中小火,将贝果胚直接放入锅中煮,每面煮30秒,捞出沾奇亚籽。
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步骤7/8
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烘烤:卡士750,单层,预热200度,烘烤18分钟左右。 卡士750S,双层风炉,预热200度,烘烤14分钟左右。
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最后一步
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出炉后表面喷牛奶,增香保湿,冷却后密封保存,室温保存2-3天,冷冻可保存1个月。
1、夏季要用冰冷水,厨师机桶需要提前冷冻30分钟。
2、鲜酵母6G可以换成低糖酵母2G。
3、发酵好的贝果胚冷冻保存1个月,需要烤的时候直接取出先煮后烤。
4、全程制作的时候注意面团放干,一定要盖保鲜膜或者盖盖子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-04
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