巧克力慕斯蛋糕

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一直很喜欢慕斯的口感…挡不住自己动手的热情…

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切墩(初级)

纯牛奶 136毫升

、

糖 18+36克

、

鱼胶片 8g

、

稀奶油 250g

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁 4g

、

朱古力粉 20g

、

巧克力 60克

、

吉利丁片 8g

、

芒果丁 130g

、

草莓蓝莓适量

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
原材料
步骤2/19 点击查看大图
5个蛋黄+60g面粉+40g油+40水+15g砂糖，mix
步骤3/19 点击查看大图
加入20g可可粉
步骤4/19 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
打发蛋白至9成，分次加入36g白砂糖
步骤6/19 点击查看大图
先舀1/3打发的蛋白至混合的朱古力面糊里，翻拌后，倒入剩下的2/3蛋白里
步骤7/19 点击查看大图
倒入膜具里
步骤8/19 点击查看大图
震出气泡，放入烤箱内，下层，140度烤25分钟，170度再烤25分钟
步骤9/19 点击查看大图
出炉的朱古力戚风
步骤10/19 点击查看大图
切片待用
步骤11/19 点击查看大图
60g巧克力隔水融化
步骤12/19 点击查看大图
加入一颗蛋黄、136g牛奶、8g吉利丁片（水溶后）、18g砂糖、4g柠檬汁，搅拌
步骤13/19 点击查看大图
打发250g淡奶油
步骤14/19 点击查看大图
打发至8成，成型略硬态
步骤15/19 点击查看大图
把淡奶油混合至巧克力中
步骤16/19 点击查看大图
戚风片剪一圈，放入一片戚风蛋糕片在膜具底部，倒入巧克力奶油，铺一层芒果丁，放冰箱冷冻5分钟后，再放一片戚风，再撒上芒果丁，倒入剩下的巧克力奶油
步骤17/19 点击查看大图
震出气泡，进冰箱冷冻1小时
步骤18/19 点击查看大图
切片草莓、蓝莓装饰
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