丰富餐桌味——家常剁椒鱼头
天气太热了,吃什么都没有胃口,剁椒鱼头可是个不错的选择,酸辣爽口又鲜嫩的鱼肉不仅低脂,还特别刺激味蕾,今天我给大家分享的做法,是我个人最喜欢的配方,和餐馆里的自是有一些不同,感觉是没有那么复杂,油的用量也少得多,健康又美味。 特别推荐使用东古一品鲜特级酿造酱油,只需要少少的量,菜品就会拥有鲜美的味道。 参与活动: #免费申领|东古“鲜”享 一品“食“光#
15克
2克
7克
170
千卡
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步骤1/5
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大鱼头半只(净重约700g)洗干净,撒上10g料酒和
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步骤2/5
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锅里倒入15g植物油烧制快冒烟,关火,倒入80g红剁椒酱和15g切成末末的大蒜头,有的余温将其煸香。(也可以加上5g的豆豉,那么鱼头会带有特殊的酱香,味道也是棒棒哒)
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步骤3/5
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再倒入10g蒸鱼豉油、8g东古一品鲜特级酿造酱油和6g陈醋,翻拌均匀。(东古一品鲜特级酿造酱油别看量少,味道可是特别的鲜美)
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步骤4/5
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淋在已腌制好的鱼身上,蒸锅里倒入足量的水,大火烧开,然后将鱼头放进去蒸制。(一定要记住:蒸锅水烧开了之后,才能够放鱼头进去,全程大火蒸制)
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最后一步
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放进鱼头蒸后开始计时十分钟,时间到拿出鱼头,撒上5g小葱葱花。(餐馆做到这一步时,多半都会烧一锅底的热油淋上去以激发香味,家常做最好省略这一步,油脂太多了)
怎么蒸出的鱼又香又不腥?
1. 选鱼一定要新鲜,再就是一定要把鱼鳞处理干净,鱼肚子那面黑色的膜也要刮干净。
2. 料酒和盐腌制鱼头半个小时之后,鱼头会出少许的液体,淋上剁椒酱之前需要把腌制出的液体倒掉。
3. 蒸鱼头一定不能冷水下锅,要等水完全开了之后,再把鱼放进去蒸,如果冷水下锅的话,那么很多水蒸气就会流到盘子里,口感就会比较腥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-03
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